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Le fraisier de Sylvie, recouvert de pâte d'amande maison

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Une recette du site :mariecharrier.canalblog.com

 
Voilà encore une jolie recette inspirée de Sylvie Aït-Ali, même si je me suis loupée au niveau de la crème mousseline (fatale différence de température entre ingrédients), le résultat est très bon, la pâte d'amande maison sublime le tout, un régal !
Pour la crème mousseline :
_ 50 cl de lait
_ 1 gousse de vanille
_ 4 jaunes d'oeufs
_ 100 g de sucre
_ 60 g de Maïzena
_ 200 g de beurre
Pour le biscuit :
_ 3 oeufs
_ 120 g de sucre
_ 75 g de farine
_ 30 g de Maïzena
_ 250 g de fraise
Pour le glaçage :
_ environ 500 g de pâte d'amande maison
_ perles de
Je commence par la crème mousseline.
Je porte à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Pendant ce temps, dans un saladier je bats les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
J'y ajoute délicatement la Maïzena, et je verse dessus le lait bouillant tout en remuant. Je remets sur le feu doux et ne cesse de mélanger jusqu'à épaississement.
Une fois la crème épaissie, je retire du feu et j'ajoute la moitié du beurre (100g) mou.
Je filme au contact et laisse refroidir.
Ensuite je prépare le gâteau.
Je préchauffe le four à 160 °.
Je beurre et farine un moule à charnière de 18 cm de diamètre.
Dans un grand saladier, je bats les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
J'ajoute délicatement la farine et la Maïzena tamisées.
Je commence à monter les blancs (à température ambiante) en neige avec une pincée de sucre et lorsqu'ils moussent j'ajoute en pluie 40 g de sucre. Je continue à battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Je les incorpore délicatement au mélange jaunes/sucre/farine.
Je verse la pâte dans le moule beurré et fariné et place au four pour 30 min environ (le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau ressort sèche).
J'attends 10 min avant de démouler sur une grille.
Voilà, il est tard alors je vais faire dodo... Je place la crème refroidit au frigo, et enveloppe de papier film le gâteau... D'où mon erreur sur la crème mousseline !!!
Et le lendemain, je finis la crème, toute juste sortie du frigo que je lui ajoute les 100 g de beurre mou restant, et que je te fouette tout ça... :S J'aurais du sortir ma crème bien avant qu'elle soit à même température que le beurre, le beurre n'a pas bien été incorporé et la mousse n'est jamais montée...
Enfin bref, je continue quand même, la crème mousseline sera dégoulinante et pis voilà...
Donc je coupe le gâteau en 3, je place le premier disque sur le plat de service et y étale 1/3 de la crème, puis je place dessus la moitié des fraises coupées en deux.
Je recouvre du second disque et réitère les mêmes opérations que précédemment.
Je termine avec le troisième disque, je recouvre le tout avec le reste de crème (pas jojo comme elle ne se tient pas !).
Et je place au frigo pour 2 heures.
Pendant ce temps je prépare ma pâte d'amande maison, toujours à tomber, merci Nadine pour la recette !
J'en réserve une petite partie pour faire des fleurs roses (il suffit d'ajouter quelques gouttes de colorant).
Je recouvre le plan de travail de sucre glace et étale la pâte d'amande en un disque suffisamment grand pour recouvrir le gâteau.
(J'ai pas trop assuré pour les plis sur les côtés qui sont voyants...)
Je place dessus des petites fleurs de pâte d'amande (découpées avec un emporte-pièce), et je place au frigo, en attendant de se régaler !
 
 Très bonne journée !...


Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
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