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aubergine du soleil

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Temps de préparation :15 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
=>1 grosse aubergine
=>1 oignon moyen
=>1 gousse d'ail
=>2 cuillères à café de "pesto de tomates séchées"
=>6 filets d'anchois à l'huile
=>quelques feuilles de basilic
=>1 cuillère à soupe de parmesan
=>1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive
=>sel, poivre
Préparation :

Hacher l'oignon et l'ail : les faire dorer à l'huile d'olive. Peler l'aubergine et la couper en dés d'1 cm. Les ajouter dans la sauteuse. Faire cuire à couvert, d'abord à feu vif (pour faire griller les légumes) puis à feu doux jusqu'à ce que l'aubergine soit fondante.
Poser les anchois sur un essuie-tout pour absorber l'huile puis les hacher et les ajouter dans la sauteuse avec le basilic ciselé et le pesto. Laisser 3-4 mn sur le feu. Retirer ensuite la casserole puis y verser le parmesan râpé. Mixer le tout.
Transvaser dans un bol et laisser reposer au frigo jusqu'à dégustation (au moins 2 heures avant). Servir avec des tranches de pain grillées....


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