Féroce d'avocat sur tendresse d'aubergine écume de carotte parfumée à la lavande, aubergine en pizza, beignet d'aubergine au cumin (Message : Découvrez la recette du jour sur Couleur Kémia)

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Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du jour : Féroce d'avocat sur tendresse d'aubergine écume de carotte parfumée à la lavande, aubergine en pizza, beignet d'aubergine au cumin




Ingrédients 4 personnes
Féroce d'avocat pour 4 personnes
250 gr de morue salée,
2 avocats,
1 oignon,
1/2 ail haché,
1/2 piment rouge,
QS persil et cive,
100 gr de farine de manioc,
1 càs de jus d'orange,

Tendresse d'aubergine pour 4 personnes
1 aubergine,
1/2 oignon ciselé,
QS cive

Emulsion de carotte parfumée à la lavande
25 cl de jus de carotte,
De la lavande,
1 gr de lécithine de soja

Aubergine en pizza
1 aubergine,
1 tomate,
QS Parmesan, Thym, romarin olives dénoyautée


Préparation
Mettre l'aubergine au four après avoir piquer la peau. Laisser rôtir. Sortir et mettre quelques minutes dans une cocotte.
Peler l'aubergine et récupérer la chair. Mixer avec l'oignon et la cive.
Réserver au frais

Couper des tranches d'aubergine de 1 cm d'épaisseur. A l'emporte pièce faire des ronds homogènes.
Mettre une rondelle de tomate dessus, la moitié d'une olive et des copeaux de parmesan, quelques gouttes d'huile d'olives, le thym et romarin
Passer au grill quelques minutes.

Couper des tranches d'aubergine de 1/2 cm d'épaisseur.
Mélanger, l'oeuf, la farine, le lait pour obtenir une pâte onctueuse. Y ajouter le cumin. Plonger les aubergines dans la pâte. Puis faire frire dans de l'huile d'olive.

Cuisson
Faire revenir pendant 2 minutes la morue dessalée avec l'oignon, le persil et la cive (ou ciboulette), l'ail le piment rouge dans de l'huile.
Ecraser 2 avocats à la fourchette et les ajouter au mélange de morue.
Ajouter 100 g de farine de manioc.
Mouiller avec 1 cuillère à soupe de jus d'orange.
Réserver au frais.

Faire infuser le jus de carotte avec de la lavande. Laisser refroidir et passer au chinois.
Ajouter la lécithine de soja et émulsionner au mixeur à pied.

Finition et présentation
Dans un moule, monter à moitié la tendresse d'aubergine et pour l'autre moitié le féroce d'avocat. Poser l'écume sur le dessus.
Poser sur le côté l'aubergine en pizza et le beignet d'aubergine.

J'espère que vous apprécierez tous ces mélanges de saveurs et parfum. Nous, nous avons aimé ! Et maintenant il va falloir que je me penche sur le "cadeau" de Tiuscha pour la fête des pères.
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