Pour 3-4 pers. : * 1 filet mignon de porc * 1 càs de moutarde * thym * 7-8 tranches fines de lard fumé * sel, poivre, piment d'Espelette
Dégraissez un peu le filet mignon si besoin. Salez, poivrez, badigeonnez-le de moutarde et parsemez de thym. Enveloppez-le de poitrine fumé en faisant se chevaucher les tranches. Faites cuire au barbecue sur chaque face. Quand la poitrine est bien dorée, coupez le filet mignon en épais tournedos. Faites cuire au barbecue de chaque côté.
