Temps de préparation :min
Temps de cuisson : min
Ingrédients (pour 10 personnes) :
=>1,5 kg de lotte
=>3 l de moules
=>10 noix de Saint-Jacques avec corail
=>10 langoustines décortiquées
=>1 boîte de crabe
=>3 poireaux
=>3 oignons
=>3 branches de céleri
=>1 bouquet garni
=>20 cl de vin blanc sec
=>25 cl de crème fraîche
=>50 g de beurre
=>1 oeuf
=>1 dose de safran
=>sel, poivre
Préparation :
Rincez les moules, faites-les ouvrir à feu vif dans le vin et autant d'eau, avec du sel, du poivre et le bouquet garni.
Egouttez les moules et décoquillez-les.
Filtrez le jus de cuisson.
Coupez la lotte en morceaux.
Hachez les oignons, les poireaux et le céleri en julienne. Faites chauffer le beurre, jetez-y les légumes et laissez suer 15 minutes à feu doux.
Ajoutez la lotte, laissez-la dorer sur toutes les faces et mouillez du bouillon de cuisson des moules. Laissez mijoter 20 minutes.
Rajoutez les moules, les langoustines, le crabe égoutté et les noix de Saint-Jacques. Laissez cuire 15 minutes environ.
Délayez le jaune d'oeuf avec la crème dans une soupière. Versez-y le bouillon en fouettant, puis les légumes, les morceaux de poisson et fruits de mer.
Servez bien chaud avec du pain grillé et du beurre salé....
Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
