Pour 14 verrines : * 14 ou 28 crevettes cuites * 2 mangues * 1/2 bouquet de coriandre fraîche * sel, poivre * 6 càs d'huile d'olive * 2 citrons verts * piment de cayenne
Peler les mangues et les couper de part et d'autre du noyau. Dans l'une, découper 28 morceaux qui serviront à être piqués sur les brochettes. Les citronner. Placer le restant dans le blender. Mixer. Ajouter à la mangue mixée le sel, le poivre, l'huile d'olive, le zeste de citron, le jus de citron et le piment de cayenne. Ciseler la coriandre et l'ajouter à la salsa de mangue. Verser 2 càs de salsa dans le fond des verrines. Former des brochettes avec les dés de mangues et les crevettes et les déposer dans les verrines. Servir frais.
