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CROÛTE À PIZZA AVEC LEVURE À PIZZA

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Une recette du site :lafilledelanseauxcoques.blogspot.com

Je cuisine depuis maintenant un peu plus d'un an ma croûte à pizza maison. Jusqu'à tout récemment, j'utilisais  une levure sèche à action rapide qui n'exige qu'une seule levée. J'ai découvert un nouveau produit sur le marché, cette levure pour pizza qui n'exige aucune levée, et qui permet de préparer une croûte en un temps trois mouvements. Intéressant! Je me suis laissée tenter. À première vue, cette levure est beaucoup plus fine que celle que j'utilise normalement. Quant à la  préparation, c' est la même procédure habituelle, mais sans temps de levée. Par contre, si vous le désirez, vous pouvez faire une levée d'une heure.  La pâte s'étend bien, elle est souple et ne rétrécit pas lorsqu'on l'étire. Si vous laissez reposer la pâte, le temps de préparer vos garnitures, vous constaterez que celle-ci gonfle assez rapidement. Le résultat final maintenant! À la cuisson, la croûte gonfle bien.  L'extérieur est croustillant, et la mie bien tendre. J'aime vraiment même si je préfère habituellement une croûte un peu plus élastique. C'est une belle alternative quand on pressé.
Ingrédients : pour une croûte à pizza de 12 po (30 cm) ou deux croûtes minces
- 1 tasse (120 g) + ¾ -1 ¼ (90 g -150 g) tasse de farine tout usage + un peu de farine pour le pétrissage
- 2 ¼ c. à thé (11 ml) de levure pour croûte à pizza non dissoute
- 1 ½ c. à thé (7 ml) de sucre
- ¾ c. à thé (4 ml) de sel
- 2/3 tasse (150 ml) d?eau chaude (l?eau doit être très chaude au toucher, 120-130°F/50-55°C)
- 3 c. à soupe d?huile d?olive
Préparation :
1. Mélanger ensemble dans un grand bol 1 tasse (120 g) de farine, la levure, le sucre et le sel.
2. Ajouter l?eau chaude et l?huile d?olive et mélanger pendant une minute.
3. Ajouter suffisamment de farine pour former une pâte molle (¾-1 ¼ tasse (90-150 g). La pâte devrait former une boule et sera légèrement collante.
4. Pétrir sur une surface farinée en ajoutant de la farine au besoin, pour obtenir une pâte lisse et élastique, pendant environ 4 minutes.
5. Placer, avec les mains farinées, la pâte sur une plaque à pizza graissée (huile d?olive pour moi), ou abaisser la pâte sur une surface farinée en un cercle de 12 po (30 cm). Former un rebord en pinçant le bord de la pâte.
6. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) avec sa sauce et ses garnitures sur la grille la plus basse pendant 12-15 minutes ou jusqu?à ce que la croûte soit doré
Source : Fleischmann?s
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