Une recette du site :
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A J-3 de l'Aid El-Adha(el-Kebir) je vous livre ma recette familiale Algérienne d'un Met Royal de cette journée sacrée la
Douara pour l'ouest Algérien et la Bakbouka pour l'est, c'est des tripes de mouton en sauce un plat pas très compliqué à réaliser le seul bémol
c'est le nettoyage de ses abats un peu long mais ça vaut le coup !!! et puis la douara doit se consommer juste après l'abattage du mouton elle doit être fraîche en tout cas elle représente
le gros travail de cette journée après le bouzelouf(tête du mouton) de la ménagère musulmane.
-J'ai fait un montage de diapositives (une vidéo) du nettoyage des tripes jusqu'à la réalisation du plat c'est Ici.
-Ingrédients:Tripes de mouton.
-1 poumon
-1gros intestin
-1estomac
-1 coeur ou foie
-3 tomates pelées et mixées
- 2oignons émincés
-4 gousses d'ail émincées
-4 c à soupe d'huile d'olives
-1cc de paprika
-1 pincée de safran
-1/2 cc de gingembre
-2 cc de cumin
-1/2 cc de ras el-hanout(facultatif)
-sel et poivre
-coriandre et persil frais ciselés
-1 cà soupe de concentré de tomate
-Préparation:
-Mettre de l'eau dans une grande marmite.
-Retirer tout les boyaux se trouvant dans l'intestin des tripes et rincer à l'eau chaude.
-Trempez-les quelques secondes dans l'eau bouillante.Répéter l'étape si nécessaire.
-Retire les tripes de l'eau et gratter-les avec un couteau toute la surface de l'estomac et rincer à chaque fois jusqu'à obtenir des tripes propres et
blanches.
-Mettre en dernier les poumons quelques secondes dans l'eau bouillante.
-Laver à nouveau les tripes et couper-les en morceau.
-Dans un autocuiseur ou une marmite mettre l'huile, les oignons et l'ail; faites revenir quelques minutes à feu doux.
-Ajouter les tripes,les tomates, le persil et la coriandre tout les épices cités sauf une cuillère à café de cumin pour la fin de cuisson sale et poivrer.
-Couvrir d'eau et faites cuire à couvert pour la marmite compter 1h30 de cuisson et 1 pour l'autocuiseur après le sifflement de la soupape.
-Laisser réduire votre sauce à feu doux et ajouter le cumin restant.
-Au moment de servir parsemer de persil ciselé.
-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!
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Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
