Une autre version du curry végétarien avec un goût différent
Pour 8 personnes
4 carottes2 courgettes1 poivron rouge1/2 tête de brocolis2 oignons1 aubergine1 boîte de lait de coco1 mini boite de concentré de tomates5 cm de gingembre râpé2 citrons3 cuillères à soupe de curry en poudreSel, poivre
Émincer l'oignon et couper le poivron en petits cubes, les faire revenir dans l'huile pendant la coupe des autres légumes.Laver la courgette, le brocolis et l'aubergine, éplucher les carottes et détailler tous ces légumes en petits dés.Les ajouter aux oignons et poivron et faire revenir le tout à feu vif pendant 5 minutes, verser alors le gingembre râpé, la boîte de lait de coco, le jus des citrons, le curry, le sel et le poivre. Ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre les ingrédients et couvrir la marmite.Faire cuire à petits bouillons pendant environ deux heures. Le jus doit avoir réduit et le curry n'est plus complètement liquide. Goûter et rectifier l'assaisonnement : pour plus de piment ajouter du gingembre, pour plus de sel... du sel, pour plus d'acidité du citron. Il faut jouer sur ces saveurs pour bien équilibrer le curry.Servir bien chaud sur un lit de riz blanc nature....
