Temps de préparation :15 min + 30 min
Temps de cuisson : 4 h 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les crépinettes :
=>100 g de cèpes
=>100 g de champignons de Paris
=>1 oignon
=>1 carotte
=>3 gousses d'ail
=>1/2 botte de persil
=>3 cuillères à soupe d'huile
=>beurre
=>sel et poivre
=>4 pieds de cochon crus
=>300 g de crépine de porc
Pour le court-bouillon :
=>3 carottes
=>2 oignons
=>3 gousses d'ail
=>2 poireaux
=>un bouquet garni ou une branche de thym additionnée de quelques feuilles de laurier
Préparation :
Tout d'abord, faites blanchir les pieds de cochon 3 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez.
Préparez le court-bouillon : pelez et émincez les carottes, les oignons, les poireaux et les gousses d'ail.
Mettez-les dans une grande marmite d'eau froide avec les pieds de cochon, le thym et le laurier.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 4 h à petits bouillons.
Egouttez les pieds une fois cuits, récupérez la chair et émincez-la.
Préparez alors la garniture des crépinettes.
Faites suer l'oignon et la carotte émincés dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile.
Rajoutez la chair des pieds de cochon et laissez colorer 15 min à feu doux en remuant, salez et poivrez.
Emincez les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Hachez les gousses d'ail et le persil finement.
Retirez les poêles du feu et mélangez les champignosn à la chair des pieds de cochon revenues et à la persillade.
Laissez le tout refroidir.
Rincez la crépine à l'eau froide, découpez-la en 4 morceaux.
Garnissez chaque morceau de farce et formez 4 crépinettes.
Faites-les dorer 3 min à la poêle dans une cuillerée d'huile, puis enfournez 5 min au four à 180°C (thermostat 6) pour finir la cuisson.
...
Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
