Temps de préparation :1h
Temps de cuisson : variable
Ingrédients (pour 1 kg de caramels) :
=>190 g de sucre semoule
=>175 g de glucose en poudre (en pharmacie)
=>vanille naturelle
=>1/4 l crème liquide (entière)
=>20 g de beurre 1/2 sel
=>une pincée de sel (que je rajoute, à vous de voir)
Préparation :
Faire bouillir la crème avec la vanille, refroidir à la température ambiante.
Fondre doucement le glucose seul (attention la cuisson est longue et doit être conduite doucement, risque de débordement) ; puis ajoutez le sucre, caramélisez jusqu'à couleur ambrée claire, ajoutez le beurre puis la crème sans cesser de tourner et montez doucement en température jusqu'à 116°C (attention la cuisson est longue et doit être conduite doucement, risque de débordement).
Puis versez dans un moule rectangulaire pas très grand mais avec des bords assez hauts et papier sulfurisé au fond et sur les bords. Bien laissez refroidir (3 heures) puis coupez en cubes (éventuellement à l'aide d'un couteau à lame large et légèrement huilé).
Vous pouvez emballez dans du papier sulfurisé marron ou du papier fleuriste (alimentaire)....
Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
