2 blancs de poulet
4 pomme de terre moyennes
200g de champignons de paris frais
40de noix
2cs de fromage frais
2cc de parmesan rappé
2cs de jus de citron
2cc de moutarde
20g de beurre
4cs de crème fraiche
Sel/poivre/muscade
RECETTE
Ouvrir les blancs de poulet pour en faire de larges escalopes. Dans une bol, mélanger les noix concassées avec les 2cs de fromage frais et le parmesan. saler et poivrer. Étaler cette préparation sur les escalopes de poulet et les rouler pour former des boudins. Placer les roulades dans un film alimentaire assez grand; cette cuisson dans le film alimentaire va faire garder tout son eau à la viande qui restera très tendre et juteuse.
Torsader les extrémités du film alimentaire et faire un n?ud de chaque coté pour que la viande soit bien hermétique. Placer dans un récipient rempli d'eau au four et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. L'eau doit couvrir la totalité de la viande. Faire cuire les pommes de terre dans l'eau puis écraser à la fourchette. Rajouter 2 cs de crème fraiche, la noix de muscade le sel, le poivre et le beurre. Couper les champignons et les faire revenir dans une noisette de beurre avec la gousse d'ail hachée. Retirer les champignons et placer dans la poêle le jus de citron, la moutarde, et le reste de la crème fraiche. Remuer et laisser cuire 1 à 2 minutes la sauce. Dresser: Enlever les roulades de poulet du film alimentaire et découper en rondelles. placer les rondelles sur un trait de sauce et monter les champignons et la purée de pomme de terre en couches (ou sous une autre forme , laisser libre court à votre créativité; dans ce cas j'ai placé deux emporte-pièces circulaires l'un à l'intérieur de l'autre pour former une lune de pomme de terre qui entoure un cercle de champignons et. Servir tout de suite.
