Une recette du site :
raids-patisseries.blogspot.comVous l'aurez compris, mon talon d?Achille, ce sont les desserts simples et rustiques.
Retour donc à l'Auberge du 15, dont je vous ai déjà parlé, où Florent et Nicolas Castelet ont mis à l'honneur la Poire Belle-Hélène. Belle, gourmande, fondante, légère ... on comprend pourquoi elle a déclenché la Guerre de Troie.
Cette ombre terrible que vous voyez, c'est une saucière épandant le fin et acide Guanaja (Valrhona of course)...
Mon appareil-photo a rendu l'âme au moment critique, j'ai donc fait ce que j'ai pu pour les photos (Merci à Caroline L.) :
Les poires William rouges sont pochées dans un sirop léger avec des gousses de vanille (variante : ajouter une étoile de badiane et de la cannelle)
La poire est dressée sur un nid de crème diplomate (pâtissière + crème fouettée)
Le Guanaja fond doucement au bain-marie avec une pointe de beurre ...
Vous ne pensiez pas vous en tirer comme ça: une quenelle de glace à la vanille maison (texture "patte de Kitty Softpaws") est déposée sur un streusel émietté (ma photo n'est pas terrible, désolée!)
Bref, si vous voulez revivre l'effet "Nestlé Dessert", en incomparablement mieux, courez-y.
Remerciements à Nicolas et Florent Castelet.
L'Auberge du 15
15 rue de la Santé
75013 Paris
Métro Glacière
01 47 07 07 45
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Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
