Une recette du site :
passionsdeval.canalblog.comEncore une recette du cours de cuisine que j'ai suivi aux Saintes-Maries de la mer l'an dernier. C'est un pur régal!
Pour 4 personnes:
1/ Saupoudrer un rouleau de pâte feuilletée d'herbes de Provence séchées et de coriandre moule. L'étaler au rouleau à pâtisserie. Découper des cercles de 8cm de diamètre, les piquer à la fourchette, les badigeonner de jaune d'oeuf, les couvrir de graines de sésame et de curcuma. Les enfourner à 200°c avec éventuellement une feuille de silicone dessus, pour ne pas qu'elles gonflent. Cuire 15'. Réserver.
2/ Décortiquer 8 gambas. Réserver les corps. Jeter les carapaces. Cuire les têtes avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges. Ajouter 2 échalotes ciselées, 1 ail écrasé, 15cl de vin blanc, aneth, sel, graines de coriandre. Faire réduire, puis y pocher les corps de gambas 2'. Les retirer. Filtrer le jus de gambas.
3/ Sur un disque de feuilletage, mettre une couche de Tarama, 2 queues de gambas cuites. Superposer un 2ième disque de feuilletage, puis remettre du Tarama, du saumon fumé, de l'aneth. Finir par un disque de pâte. Réchauffer 7' à 160°c.
4/ Faire réduire le jus de gambas mélangé à 20cl de crème fraîche. Ajouter aneth, persil ciselé. Mixer et servir autour des millefeuilles.
Millefeuille_de_saumon_fum__et_gambas_au_Tarama__sauce___l_aneth_et_au_persil...
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Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
