Une recette du site :
l-eaualabouche.over-blog.com
Brochettes de
Poulpe
Condiment à laTomate Séchée & Poivron
Grillé
(pour 6 personnes)
Ingrédients:
1 poulpe de 1300 à 1500gr
4 gousses d'ail
2 branches de thym
Huile d'olive
Pour le condiment à la tomate séchée & poivron
grillé:
2 tomates séchées (en bocal dans l'huile d'olive)
1 poivron rouge grillé (en bocal)
2 gousses d'ail
1 brin de persil et de thym
1 piment oiseau
Tabasco (facultatif)
1 càs de vinaigre balsamique
3 càs d'huile d'olive
Sel & poivre
16 pics à brochettes
Préparation:
Commencer par mettre à tremper les pics dans de l'huile d'olive,
niveau à moitié du pic, laisser s'imprégner le bois durant environ minimum une bonne heure, ceci aidera la chair du poulpe à bien glisser sur le pic lorsqu'on les
dégustera.
Découper les tentacules du poulpe au plus près de la
tête, suivant la grosseur de celui-ci couper les tentacules en deux. Bien viser le centre, et les embrocher dans toutes leurs longueurs.
Mettre une casserole d'eau à chauffer avec dedans deux gousses d'ail en chemise écrasées et une branche de thym, dès frémissement, plonger dedans les brochettes de poulpe chair en bas, durant 35 à 40 minutes.
Ensuite les sortir de l'eau, bien laisser s'égoutter et sécher les brochettes.
Préparer le condiment en taillant en petits dés le
poivron rouge grillé, ainsi qu'en hachant finement les pétales des tomates séchées avec les gousses d'ail, le piment et le persil. Mettre le tout dans un bol, effeuiller dedans un peu de
thym, saler et poivrer. Ajouter une càs de vinaigre balsamique, puis 3 càs d'huile d'olive, mélanger bien le tout, et si vous souhaitez cette préparation plus relevée, ajouter quelques
gouttes de Tabasco.
Chauffer une grande poêle ou une plancha avec une
branche de thym et deux gousses d'ail écrasées pour parfumer, coucher dessus les brochettes et les faire dorer ou griller quelques minutes dans un peu d'huile d'olive.
Disposer les brochettes de poulpe sur un plateau ou un
plat. Napper d'un peu de ce condiment à la tomate séchée et au poivron rouge grillé.
Suggestion:
Servir ces brochettes en apéritif, en tapas ou en entrée avec une salade. On peut également les griller sur un barbecue, en veillant bien, puisque les pics n'ont pas été trempé dans l'eau
mais dans l'huile, à ce que les extrémités du bois ne soient pas en contact direct avec les flammes, cela afin qu'ils ne brûlent pas. Dans cette recette, je n'utilise pas la tête du poulpe,
vous pouvez si vous le souhaitez, la faire cuire et la congeler pour une autre préparation, il faut un poulpe assez gros pour réaliser cette recette.
Bon Appétit!
Ana
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Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
