Une recette du site :
l-eaualabouche.over-blog.com
Boeuf Mariné aux Olives
& Polenta
(pour 4 personnes)
Ingrédients:
750 gr de rumsteack de boeuf
12 olives noires
12 olives vertes
2 dl de vin blanc
Huile d'olive
Sel & poivre du moulin
Pour la marinade:
1 bouquet de thym
2 gousses d'ail
1 piment
5 cl d'huile d'olive
2,5 cl de vinaigre de Xérès
1 bouchon de cognac
2 càc de paprika
Poivre du moulin
Pour la polenta:
200 gr de polenta
1 lt 1/4 d'eau env.
1 branche de thym
2 bonnes càs de parmesan râpé
2 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
Préparation:
Commencer par trancher le boeuf en petits filets d'environ 60 gr
chacun. L'idée étant d'en servir trois par convives. Si vous ne souhaitez pas le trancher vous-même, demandez-le à votre boucher.
Préparer une marinade avec l'ail taillé en rondelles, le
piment haché, et en mélangeant l'huile au vinaigre, ajouter le cognac, le paprika et assez de branches de thym pour bien aromatiser. Poivrer. Mettre à mariner dedans les filets de boeuf, qui
seront ainsi à la cuisson tendres et parfumés. Garder au frais au minimum une heure.
Pour la polenta mettre l'eau à bouillir avec dedans un
filet d'huile d'olive, une bonne càc de sel, un peu de poivre et un peu de thym effeuillé. Comptez 1 part de polenta pour environ trois d'eau. Une fois l'eau bouillante, baissez le feu et
verser la polenta dedans. Attention, les éclaboussures de polenta peuvent être dangereuses, il faut bien contrôler le feu et la retirer de celui-ci de temps en temps si cela venait à être
trop violent. Cuire à feu doux en remuant sans cesse durant environ 5 à 8 minutes. Ajouter le beurre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin et encore un peu de thym. A la fin de la
cuisson, ajouter le parmesan, mélanger encore et couper le feu.
Chemiser un moule à cake ou autre avec un papier film,
verser la polenta dedans. Laisser refroidir, puis mettre au frais.
Égoutter la viande, tout en conservant le jus de la
marinade. Préchauffer le four à 180°.
Démouler la polenta bien froide, la couper en grosses
frites ou en tronçons, puis les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre. Les coucher sur une plaque pour le four, parsemer d'un peu de parmesan et enfourner le temps de préparer la
viande.
Saisir alors très rapidement les filets de boeuf
égouttés, dans un peu d'huile d'olive ou dans une poêle antiadhésive, les réserver. Dans la même poêle ajouter les olives, les faire revenir une minute, puis verser l'ail, le thym avec le jus de la marinade, ajouter le vin
blanc. Réduire cette sauce. Ajouter les filets de boeuf saisis. Cuire encore une minute.
Dresser l'assiette avec les tronçons de polenta, trois
filets de boeuf et quelques
olives, arroser de jus.
Suggestion:
On peut économiser un peu de temps en servant la polenta de manière classique.
Bon Appétit!
Ana
...
Voir la recette originale
Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
