Une recette du site :
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1 carré d?agneau de six côtes
80 g de chapelure
Des cèpes et girolles fraiches
1 CAC d?huile d?olive
3 gousses d?ail
3 cas de persil plat frais finement haché
1/2 CAC de feuilles de thym frais
60 g de beurre ramolli
250 ml de bouillon de b?uf
1 gousse d?ail supplémentaire finement hachée
Thym
½ CAC de zeste de citron
Préchauffez le four à 250°, quadrillez la graisse des carrés d?agneau, frottez la viande avec un peu d?huile , salez et poivrez
Faites précuire le carré dans une poêle 4 à 5 mn, réservez, ne pas nettoyer la poêle elle servira ultérieurement.
Dans un saladier mélangez la chapelure, l?ail, le persil, le thym et le zeste de citron, sel et poivre et incorporez le beurre pour former une pâte
Mettre une couche sur la graisse des carrés en appuyant fortement
Faite cuire dans un plat à four 12 mn à 15 mn
Puis laissez-le reposer, four éteint et porte entrouverte 10 mn avant de le servir.
Pour le jus ajoutez le bouillon de b?uf, l'ail et le brin de thym au jus de cuisson resté dans la poêle et laissez mijoter à feu vif 5 à 8 mn filtrez et servir à coté
J?ai servi avec 3 purées pour faire un semblant de palette de peinture
Purée de pomme de terre
Purée de petits pois, j?ai mis des petits pois surgelés dans le thermomix avec 50 cl d?eau et un cube de bouillon, sel et poivre, cuit 8 mn et mixé
Purée de patates douces :
2 grosses patates douces
1 oignon, 2 gousses d?ail
Le zeste d?une orange
50 g de beurre
20 cl de bouillon de volaille
Sel et poivre
pelez et émincez ail et oignon, les faire revenir dans 20 g de beurre a feu moyen, ajoutez les patates douces coupées en dès, mélangez et versez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux 20 mn sans couvrir, réduire en purée dans le thermomix, puis ajoutez le zeste d?orange et le reste de beurre, salez et poivrez
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Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
