Pour 4 personnes
12 cèpes moyens et fermes
6 escalopes de dinde (j?ai pris de la volaille)
1 échalote, 1 bouquet de persil
40 g de la chapelure
2 cas de pignons
20 cl de bouillon (je les ai cuits dans mon four vapeur)
5 cas d?huile d?olive
Sel et poivre
Détachez les pieds des cèpes et taillez en dès, pelez et hachez l?échalote
Chauffez 2 cas d?huile d?olive, ajoutez l?échalote et les dès de cèpes, salez et poivrez, hors du feu ajoutez la chapelure, les pignons et le persil ciselés, dans la poêle versez l??uf battu en omelette, répartissez le mélange sur les escalopes, roulez en boudin bien serres, enveloppez dans un film alimentaire et cuire 10 mn à la vapeur (j?ai préparé mes boudins la veille)
Dans une poêle avec de l?huile mettre les échalotes ciselées et faire revenir les chapeaux de cèpes entièrs, salez et poivrez.
Débarrassez les rouleaux de dindes du film et coupez en deux placez sur des assiettes et décorez de feuilles de persil mettre le chapeau et servir sur un lit de salade
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