Pour 2 personnes :
4 filets de soles
1 botte d?asperges vertes
1 orange
250 g de chanterelles
1 gousse d?ail
1 bouquet de persil
1 citron
50 g de beurre
20 g de farine
3 cas de crème fraiche épaisse
Sel, poivre
Prélevez les zestes des agrumes, réservez la moitié, émincez finement le reste et faire revenir doucement dans le beurre
Versez dans une passoire et récupérer le beurre d?agrumes
Faire cuire les asperges dans le four vapeur
Délayer la farine dans un peu d?eau et versez dans 250 g d?eau bouillante, salez et poivrez et faire réduire à consistance voulue, ajoutez le beurre ( j'ai rajouté le jus de l'orange) et la crème fraiche, réservez au chaud
Salez et poivrez les soles déposez les lanières d?agrumes puis roulez chaque filet sur lui-même, cuire les filets dans un four vapeur 10 mn
Faire revenir les champignons dans un peu de matière grasse, une gousse d?ail et du persil
Déposez sur une assiette les asperges, 2 filets de soles, les champignons et arrosez de sauce
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