C'est une recette que j'ai trouvé dans un "Cuisine et vins" de la bibliothèque. Un régal!
Pour 4 personnes:
1/ Dans un bol, réunir 2 ails et un gros bouquet de persil hachés avec 1cs de moutarde forte. Fendre le filet mignon de 500g dans la longueur sans le couper en 2. Le farcir de persil et refermer. L'emballer dans 12 tranches de bacon en les faisant se chevaucher. Ficeler.
2/ Mettre à rôtir dans une cocotte avec de l'huile d'olive, sur toutes ses faces. Puis, verser 10cl d'eau, couvrir et laisser mijoter 20'. Laisser le rôti reposer 5' avant de le sortir et de le trancher. J'ai servi cette viande avec un clafoutis d'aubergine.
