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Revenons à notre risotto....
Préparation: 10 mn Cuisson: 30 minutes
Ingrédients
300 gr de riz arborio
150 gr de roquette
80 gr de beurre
40 gr de parmesan râpé
50 gr de fourme d'Ambert
8 cerneaux de noix
6 abricots secs
10 feuilles de basilic
1 oignon
1 gousse d?ail
20 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille (maison ou cube)
Couper finement l'oignon et l'ail. Faites légèrement roussir l?oignon dans un peu de beurre dans une sauteuse. Mettez l?ail. Mélangez. Ajoutez le riz et mélangez le tout à feu moyen à doux. Versez peu à peu le vin en mélangeant.
Ajoutez ensuite, une louche à la fois, le bouillon de volaille sans cesser de tourner.
Attendez que tout le bouillon soit absorbé par le riz pour ajouter une autre louche. Après la dernière louche et lorsque cette dernière aura presque été entièrement absorbée, ajoutez la roquette, le beurre et le parmesan et la fourme d'Ambert. Mélangez à nouveau le tout.
Au dernier moment ajoutez les abricots coupés en lanières, le basilic ciselé et les noix concassées en gros morceaux.
Vous pouvez garder quelques feuilles de roquettes et mettre des cerneaux de noix entiers pour la décoration.
Risotto
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