C'est une recette de Jérôme Degrave que j'ai trouvée sur le site des magasins Zodio. Je l'ai servi au buffet, avec une sauce choron (Béarnaise tomatée).
Pour 6 personnes:
1/ Mixer 250g de saumon frais avec 1 oeuf et 5cl de crème fraîche, sel, poivre.
2/ Sur un film étirable résistant à la chaleur, placer 6 filets de sole en les alignant. Tartiner avec la farce au saumon. Au centre, placer 100g de haricots verts et 100g de carottes en bâtonnets cuits . Rouler le tout de façon à obtenir un ballotin de sole.
3/ Plonger le ballotin dans l'eau frémissante 7' . Puis, placer au frais pendant 2 à 3 heures.
4/ Découper en tronçons assez large, piquer d'une brochette et accompagner d'une sauce relevée.
