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Filet de Féra Nourri au
Beurre
Sauce Échalote Vin Blanc
Crème
(pour 5 personnes)
Ingrédients:
5 filets de féra
1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de romarin, de sauge, et de thym
2 dl de crème
2 dl de chasselas
1/2 jus de citron
50 gr de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
Préparation:
Commencer par mettre dans une cassolette, les herbes fraîches, le thym, le romarin et la sauge, ajouter
l'échalote finement hachée et l'ail, verser un peu d'huile d'olive, et faire revenir. Une fois l'échalote bien translucide, verser le vin blanc, porter légèrement à ébullition, presser le
demi citron, verser la crème et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe. Saler et poivrer.
Dans une poêle, mettre à fondre pour chaque filet, tour à tour, une càs de beurre et un filet d'huile d'olive afin que celui-ci ne noircisse pas à la cuisson. Lorsque le beurre commence
légèrement à mousser, coucher dedans côté peau en dessous le filet. Avec une cuillère tout au long de la cuisson, nourrir le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit côté chair.
Dresser les filet dans une assiette avec leurs garnitures, et napper de sa sauce
échalote vin blanc crème.
Suggestion:
Vous pouvez
saler et poivrez si vous le souhaitez les filets de poisson, mais pour moi ce n'est pas vraiment nécessaire, la sauce l'étant déjà, cela n'apporterait rien de plus à la délicatesse de ce
délicieux poisson du lac. Ne pas trop cuire le poisson, pour qu'il garde son moelleux, difficile de noter un temps de cuisson exact, car tout dépend de leur épaisseur, mais veiller cependant à
nettoyer la poêle pour chacun des filets et remettre de la même façon et beurre qui ne doit absolument pas brunir, cela gâcherait cette cuisson à
l'unilatérale.
Bon Appétit!
Ana
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Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
