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Filet mignon de porc en riste de poireau et câpres, croûte de thym

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Une recette du site :passionsdeval.canalblog.com

Voilà une recette du chef Jean-Pierre Novi, du restaurant "La riboto de Taven" 1 étoile au Michelin. C'est au cours d'une démonstration de cuisine pour la fête de l'huile d'olives nouvelles qu'elle m'a été transmise.
Pour 4 personnes:
1/  Rôtir saignant un filet mignon de porc de 600g, dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
2/  Dans une autre sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive 1 oignon et 1/2 poireau émincés. Saupoudrer de 2cs de farine, mélanger, puis verser 1/2l de vin rouge. Ajouter 1 ail haché, 1cs de concentré de tomates, 1 bouquet garni, 50g de câpres, des graines de moutarde, 100g d'olives noires. Laisser cuire quelques minutes en rajoutant de l'eau si nécessaire.
3/  Mélanger dans un saladier 1 oeuf avec 60g de farine, 10g d'huile d'olive, 50g de parmesan râpé, 50g de beurre, du thym en poudre. Réserver au frais 30', puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3mm d'épaisseur. Enfourner 20' à 180°c, puis dès la sortie du four, détailler des cercles de 4cm de diamètre, à l'aide d'un emporte-pièce.
4/  Dresser selon vos envies, et savourer aussitôt.
   

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Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
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