{Un peu trop de} Tiramisù parfait au Baileys


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Une recette du site :
jaitesteuntruc.blogspot.fr
Entre vite Voyageur, et viens prendre une part de la potion que le Chaudron a
crachotée dans un tintement de cloches pour le réveillon de Nowell au Donjon !
Je
sais ce que tu te demandes : Comment fait-on trop de tiramisù ?
C?est
très simple, Voyageur : commence par une Sorcière morfale goinfre généreuse.
Prend ensuite une formule dont les quantités doivent nourrir environs dix
personnes. Souviens-toi après coup que pour le réveillon, la Sorcière et
l?Ensorceleur seront, ben? deux. Heureusement qu?il est vraiment à tomber ce tiramisù !
Un tiramisù qui se tient bien !
Je
préfère prévenir : ceci n?est pas la VRAIE recette du tiramisù. Pour la
bonne raison que, lorsque j?ai cherché la formule (autant faire les choses
bien, au moins la première fois !*) je n?ai pas trouvé deux sortilèges
identiques (chacun prétendant être le vrai traditionnel évidemment^^). Du coup,
j?ai mélangé les formules et pris ce qui me plaisait dans chacune : de la
chantilly pour apporter de la tenue à la crème, une cuisson des jaunes d??uf au
bain marie parce que je n'aime pas trop l?idée de faire un dessert à base d??ufs
crus? Et au point où j?en étais, j?ai laissé choir la tradition et hop, du
Baileys au lieu d?amaretto !
Le résultat est vraiment chouette : une délicieuse crème mousseuse qui se
tient bien sans couler, des biscuits à la cuillère maison, un parfum pas trop
alcoolisé, juste assez fort en café pour équilibrer la douceur de la crème.
Sortilège
adopté et tracé en lettres flamboyantes dans le Grimoire ! Le voici :
Ce que le Chaudron a fusionné
3
?ufs
90
g de sucre blond bio
10
cl de crème fleurette à 30% MG
1
cuillère à soupe de rhum
16
biscuits à la cuillère
20
cl de café fort
7
cl de Baileys
2
cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
Commencer
par préparer un café fort (j?ai utilisé des sticks de café soluble), le
mélanger au Baileys et laisser refroidir pendant la préparation de la suite.
Préparer
la crème :
Séparer
les blancs des jaunes d??uf.
Fouetter
les jaunes avec la moitié du sucre, en mettant le bol dans un bain-marie
frémissant (surtout pas bouillant pour ne pas que l??uf coagule) comme pour
faire un sabayon. Lorsque le mélange a blanchi et doublé de volume, enlever le
bol du bain-marie et continuer à fouetter jusqu?à refroidissement.
Ajouter
le mascarpone en mélangeant d?abord avec une fourchette pour le casser puis au
fouet pour lisser le tout (si on mélange directement avec le fouet, tout le
mascarpone s?agglutine à l?intérieur des branches, c?est pénible à récupérer).
Parfumer au rhum.
Monter
la crème très froide en chantilly ferme et la mélanger doucement à l'appareil précédent.
Monter les blancs en neige avec la pincée de
sel. Lorsqu?ils deviennent bien mousseux, ajouter la seconde moitié du sucre et
continuer à battre pour obtenir une meringue bien ferme et brillante. La
mélanger délicatement à la crème avec une maryse pour ne pas casser les blancs.
Monter le tiramisù :
Tremper rapidement la moitié des biscuits dans le
mélange au café et les disposer au fond du plat de manière à le couvrir.
Ajouter éventuellement quelques cuillères de café si les biscuits peuvent
l?absorber, mais il ne faut pas qu?ils baignent. Verser la moitié de la crème,
puis une nouvelle couche de biscuits trempés puis le reste de crème. Saupoudrer
de cacao en poudre, et réserver au frais au moins 12 heures avant de déguster.
Notes
aux Sorciers :
Dans
cette recette, les jaunes d??uf sont chauffés au bain-marie ce qui permet une
meilleure conservation de la crème par la suite. Attention à ne pas trop
chauffer le mélange pour ne pas que l??uf coagule, l?eau ne doit pas bouillir
(je répète mais c?est important).
La
crème ne peut pas attendre, il faut monter le tiramisù immédiatement.
L?idéal
est de le préparer la veille, pour laisser aux arômes le temps de se
développer.
Préparé le dimanche, on a terminé le plat le vendredi et le tiramisù était toujours aussi bon, il se garde très bien.
La
prochaine fois, je te montrerai mes biscuits à la cuillère maison !
*
Tu remarqueras que les Sorcières ne sont pas faites pour les bonnes
résolutions...
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