Temps de préparation :40 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
=>600 g de farine
=>250 g de beurre
=>8 oeufs
=>1 l de d'eau
=>100 g de foie gras de canard cru
=>4 cuillères à soupe de crème fraîche
=>4 cuillères à soupe d'Armagnac
=>20 cl de bouillon de volaille ou de veau
=>20 cl de Porto
=>8 cèpes
=>sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Faites bouillir l'eau, ajoutez le beurre. Dès qu'il est fondu, ajouter la farine d'un coup. Travaillez la pâte à l'aide d'une cuillère en bois. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois puis incorporer les oeufs un à un.
Déposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 10 à 15 minutes. Ils doivent être gonflés et dorés.
Faites bouillir le bouillon. Parfumez-le avec le Porto et laissez réduire le liquide de moitié.
Ajoutez les cèpes coupés en morceaux.
Salez et poivrez le foie gras puis poêlez-le à sec dans une poêle 1 minute de chaque côté puis écrasez-le avec la crème et l'Armagnac.
Garnissez les choux de la préparation au foie gras et servez avec la sauce aux cèpes....
Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
