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Croustade aux pêches et crème à l'érable

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Une recette du site :danslacuisinedeblanc-manger.blogspot.com

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Incroyablement bon !!!!  Un vrai coup de coeur!!!  J'en salive encore !!!
 La crème à l'érable froide qu'on ajoute sur le dessus, au moment de servir ajoute vraiment une petite touche spéciale à la croustade.  Une des meilleures croustades que j'ai mangées.
C'est chez Gigi que j'ai dénichée cette recette.
Pour les pêches, j'ai utilisé des quartiers de pêches surgelées et j'ai dû compléter avec des pêches en conserves car il m'en manquait. Pour la texture des pêches, celle-ci était semblable mais au niveau du goût, les pêches surgelées sont incomparablement meilleures.
J'ai déjà hâte à la saison de pêches prochaines pour me congeler des bonnes pêches de l'Ontario, spécialement pour faire cette recette. 
 Le goût  de cette croustade est à son meilleur, servie chaude, arrosée de crème à l'érable froide.
Croustade aux pêches et crème à l?érable
Ingrédients:
6 tasses de pêches fraîches, assez fermes
1 tasse (135 g) de farine
½ tasse (100 g) de sucre
1/2 tasse (100 g) de cassonade, bien tassée
1/2 cuil. à thé de cannelle (moi ¼ cuil. à thé)
¼ cuil. à thé de sel
½ tasse (125 g) de beurre
1/2 citron (zeste et jus) (moi, quelques gouttes, seulement)
7 cuil. à table (140 g) de sirop d'érable pur (divisé)(100 g + 40 g)
1 1/2 tasse (375 g) de crème 35 % à cuire (moi, 15% m.g. à cuisson)
3 cuil. à table ( 60 g) de sirop de maïs
Étapes:
Crème à l'érable
Verser la crème dans une casserole.
Ajouter 5 cuil. à table de sirop d?érable (100 g) , le sirop de maïs et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement et que la sauce soit réduite d'environ un tiers (environ 15 minutes).
Réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit froide et épaisse.
N.B.  Malgré que la recette donne une  bonne quantité, on dit de ne pas goûter à la crème avant le service.  Cette crème est trop bonne. Il risque de ne plus en rester, sinon!
Croustade
Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la cassonade, la cannelle et le sel.
Couper le beurre en petits morceaux et l?ajouter au mélange avec un coupe pâte, jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.
Peler les pêches, les couper en quartier et ajouter le zeste et le jus du demi-citron. Mélanger et ajouter 2 cuil. à table (40 g) de sirop d'érable.
Verser le mélange de pêches dans un plat carré 8 X 8 (moi, 7 x 12 ) et couvrir uniformément de la garniture granuleuse.
Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 350 º F pendant 15 minutes. Retirer le papier aluminium et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que croustillant soit doré.
Note de BM: J'ai terminé la cuisson à Broil pour quelques minutes, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant à point. (bien surveiller).
Servir la croustade chaude et arroser de crème à l?érable froide.
Source: Ginette  
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