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Filets de pigeon marinés, rôtis à la coppa, riz à l'espagnole comme un risotto (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 18 Jan 2013)

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Une recette du site :www.couleurkemia.fr
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 18 Jan 2013 : Filets de pigeon marinés, rôtis à la coppa, riz à l'espagnole comme un risotto
Ingrédients 4 personnes
4 Pigeons
2 càs Jus de citron
1 càc Raz el hanout
1/2 càc Piment d'Espelette
2 càs Huile d'olive
8 Tranches de pancetta
25 cl Vin rouge
1 Echalotte
1 Branche de thym
Quelques morceaux de foie gras

riz à l'espagnole comme un risotto
300 gr Riz arborio
1 litre Fumet de poisson
25 cl Vin blanc sec
1 càs Concentré de tomate
1 càc Epice à paëlla
6 Tranches de chorizo
1 càs Huile d'olive
QS sel, poivre

Préparation
Lever les filets de pigeon.
Les déposer dans un plat creux et verser par dessus, l'huile d'olive, le Raz el hanout, le piment d'Espelette et le jus de citron. Badigeonnez toutes les faces.
Laisser reposer au frigo en venant de temps en temps retourner les filets.
Au bout d'une heure, rouler les filets de pigeons et les enrober de pancetta. Ficeler le tout.

Cuisson
Dans une casserole, faire chauffer de l'huile d'olive, puis ajouter l'échalote émincée, les carcasses de pigeons et les cuisses.
Une fois les morceaux de viandes colorés, ajouter le vin et laisser réduire des 2/3. Filtrer la sauce et la monter au foie gras.

Amener le fumet de poisson à ébullition et réserver sur le feu.

Mettre dans une grand un fait tout, afin de permettre une meilleure évaporation du liquide, l'huile d'olive. Amener à température puis verser le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Remuer.
Dès que le riz est translucide, verser le vin blanc, les épices à paëlla, le concentré de tomate et continuer à remuer jusqu'à évaporation.
Dès évaporation recouvrir de fumet de poisson chaud et remuer jusqu'à évaporation. Rajouter du fumet dès que celui-ci est évaporé et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes.

A part faire sauter le chorizo coupé en dès et le rajouter au risotto en fin de cuisson.
Dès que le riz est cuit, couper le feu ajouter le beurre et remuer.


Dans une cocotte, faire dorer les filets de pigeons sur toutes les faces. Les filets doivent restés rosés.
Finition et présentation
Disposer 2 filets de pigeon, accompagné les de risotto et d'un peu de sauce.
Servir chaud.
...


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