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Gnocchi à la Génoise (Gnocchi alla Genovese) (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 22 Jun 2013)

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Une recette du site :www.couleurkemia.fr
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 22 Jun 2013 : Gnocchi à la Génoise (Gnocchi alla Genovese)
Ingrédients 4 personnes
Gnocchi
1 kg Pommes de terre farineuses cuite à la vapeur
700 gr Farine (jusqu'à un kg en fonction des pommes de terre)
2 Jaunes d'oeufs
QS Sel, huile d'olive

Pesto
100 gr Pommes de terre
100 gr haricots verts
100 gr Feuilles de basilic
30 gr Pignons de pin
30 gr Parmesan
30 gr Pecorino
10 cl Huile d'olive
QS Sel, poivre
Préparation
Pesto
Mettre dans un mixeur l'huile d'olive, les pignons, les feuilles de basilic, le Parmesan ainsi que le Pecorino.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Couper les haricots verts en biseaux (tronçons d'un centimètre).
Couper les pommes de terre en fines rondelles.

Gnocchi
Eplucher les pommes de terre et les réduire en purée avec un moulin à légume manuel.

Mettre cette purée dans un grand saladier. Ajouter la farine, le sel et les jaunes d'oeufs.

Mélanger le tout à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Rajouter de la farine si nécessaire.
Pour terminer verser une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Couper des morceaux de pâte et rouler des boudin. Découper des petits morceaux et les rouler dans une fourchette permettant de faire des stries.
Cuisson
Plonger les gnocchis dans de l'eau bouillante dans laquelle vous aurez mis une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faire cuire jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la surface.
Finition et présentation
Répartir les gnocchis et napper de pesto. Servir chaud.
...


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