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Ravioli à la chair à saucisse, sauce tomate (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 09 Aug 2013)

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Une recette du site :www.couleurkemia.fr
Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 09 Aug 2013 : Ravioli à la chair à saucisse, sauce tomate
Ingrédients 4 personnes
Pour les pâtes
400 gr Farine
4 Oeufs
1 Pincée de sel

Pour la farce
300 gr Chair à saucisse
100 gr Parmigiano Reggiano râpé
100 g Chapelure

500 ml Sauce tomate au basilic
Préparation
Farce
Dans un plat, mélanger la chair à saucisse, le parmesan et la chapelure. Le mélange doit être homogène.

Pâtes
Verser la farine dans un cul de poule. Faire un puits et y mettre les oeufs, que vous aurez préalablement battus, et le sel.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.
Laisser la reposer au moins une heure (pour ma part je la prépare la veille) en l'enveloppant dans un film plastique afin qu'elle ne se dessèche pas.

Couper la pâte en petites quantités et la passer à la machine à pâte en commençant sur la position zéro. La passer 5 à 6 fois en la repliant et en ajoutant un peu de farine entre chaque couche si nécessaire.
Passer la ensuite à l'étape la plus fine jusqu'au n° 6.
Veillez à avoir suffisamment de longueur pour faire vos raviolis.

Si votre machine à pâte permet d'effectuer des raviolis, suivre les indications.
Sinon, étaler une longueur de pâte, découper des bandes à la largeur que vous souhaitez. Déposer des petites cuillères de farce.
Recouvrir d'une bande de pâte, bien appliquer avec les doigts autour de la farce. Découper les raviolis
Cuisson
Faire chauffer un grand volume d'eau (1 litre pour 100 gr de pâtes). Saler l'eau, dès que celle ci arrive a ébullition (7 gr par litre d'eau) et pas avant. Verser les raviolis dans l'eau et remuer afin d'éviter qu'elles ne collent.

Laisser cuire à découvert pendant 5 mn.

Les sortir de l'eau et les égoutter.
Faire chauffer la sauce tomate.
Finition et présentation
Répartir les raviolis dans les assiettes, napper de sauce tomate.
...


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