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chevreuil au foie gras

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Temps de préparation :24 h+ 1 h
Temps de cuisson : 2 h30 à 3 hs elon âge de chevreuil
Ingrédients (pour 8 personnes) :
=>1,6 kg de filet de chevreuil ou petites côtes ou épaules
=>vin rouge
=>3 gros oignons
=>7 grosses échalotes
=>6 gousses d'ail
=>5 clous de girofle
=>1 bouquet garni (thym, persil, céléri)
=>1 feuille de laurier
=>sel poivre
=>huile d'olive
=>1 cuillère à soupe de Maïzena
=>1 boîte de 150 g de foie gras ou bloc de foie gras
=>300 g de lardons
=>400 g de champignons de pâture ou de Paris frais
Préparation :

24 heures avant préparer la marinade. Dans un saladier disposer la viande, 1'oignon piqué de clous de girofle, 4 échalotes coupées en 4,2 gousses d'ail émincées, le bouquet garni, la feuille de laurier, sel poivre et couvrir de vin.
24 heures après, faire roussir la viande dans l'huile d'olive, réservez, dans le même plat faire blondir 2 gros oignons, 3 échalotes et 4 gousses d'ail émincées, ajouter la Maïzena cuire 2 à 3 mn.
Ajoutez le vin, quand il est chaud déposer la viande salez poivrez et ajoutez le foie gras coupé en dés.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson ajoutez les lardons et champignons que vous avez préalablement fait rissoler à la poêle....


Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
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