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jambonneau caramélisé

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Temps de préparation :15 mn
Temps de cuisson : 1 h30

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :
=>1 jambonneau entier (1,2 kg environ)
=>6 à 7 oignons doux taille moyenne (Roscoff par exemple)
=>600 g de pommes de terre fermes de petite taille

Condiments / épices :
=>moutarde forte (6 à 8 cuillères à soupe)
=>miel liquide (4 à 6 cuillères à soupe)
=>4 épices
=>coriandre en poudre ou mélange marocain

Préparation :


Préparer le mélange moutarde et miel (compter 6 cuillères à soupe de moutarde pour 3 à 4 de miel) et en badigeonner le jambonneau.

Mettre à four chaud (200/210°C) pour 1 h30 de cuisson. Retourner le jambonneau et arroser avec le mélange miel/moutarde ainsi que le jus du plat tous les quarts d'heure environ.
Le gigot va prendre une jolie teinte caramel.

Au bout d'une heure de cuisson, commencer à glacer les oignons (simplement les éplucher, les mettre dans une casserole, couvrir à mi-hauteur d'eau, ajouter les 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de 4 épices. Prendre une feuille de papier alu et couvrir, mais pas de manière hermétique).

Faire cuire à petit feu jusqu'à évaporation du liquide, monter en température sur la fin pour faire légèrement caraméliser (sinon pourquoi mettre du beurre :D).

Laver les pommes de terre, les couper en quartier et les faire cuire 5 à 10 mn à l'eau (non salée). Les égoutter et terminer le cuisson à la poêle (mélange huile + beurre).
Une fois sautées, mettre une feuille de papier essuie-tout dans une passoire et éponger le surplus de gras, ajouter ensuite la coriandre en poudre, saler et poivrer selon le goût....

Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
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