Temps de préparation :1 h
Temps de cuisson : 1 h15
Ingrédients (pour 8 personnes) :
=>2 homards de 500 g
=>250 g de filet de flétan
=>250 g de filet de saumon
=>7 blancs d?oeuf
=>500 g de crème fraîche épaisse
=>1 cuillère à soupe de baies roses
=>15 g de beurre
Préparation :
Couper le poisson en cubes.
Ouvrir les homards en découpant la queue et les pinces en morceaux et en conservant le corail.
Mixer les filets pendant 2 mn.
Ajouter les 7 blancs d?oeufs, 20 g de sel et les baies.
Mixer de nouveau 2 mn, ajouter le corail des homards et mixer encore 2 mn.
Mettre au frigo pendant 30 mn.
Ajouter la crème fraîche très froide et fouetter.
Mettre au frigo pendant 15 mn.
Déposer votre mélange dans un plat à cake chemisé de papier cuisson et beurré en alternant :
Mousse de poisson / morceaux de homard / mousse / homard / mousse.
Mettre le plat à cuire au four dans un bain-marie pendant 1 h15 à 150°C.
Laisser refroidir quelques heures avant de servir.
Sauce :
1 concombre haché avec sa peau.
1 yaourt à la grecque.
Un peu de crème fraîche.
De l?aneth ou de l?estragon.
Mélanger le tout....
Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
