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Bekbouka, Douara farcie, Panse d'agneau farcie

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Une recette du site :www.delices-de-red.fr

 
 
 
 
 
 
 
Bonjour,
 
Aujourd'hui, je vous invite à préparer et à déguster  un plat traditionnel Algérien La fameuse Bekbouka.
Qu'on nomme aussi Douara, c'est la panse d'agneau farcie.
 
Peut-être ce sera une découverte pour vous ou bien d'agréables souvenirs d'enfance pour d'autres.
Je me souviens très bien quand ma mère bien-aimée ou ma grand-mère nous préparait ce délicieux plat.
 
Certains y sont reticents en sachant que ce sont des abats qui constitue ce plat.
Ainsi que l'odeur assez forte qui s'apprête à la préparation et le nettoyage de la panse.
Mais je peux vous dire que pour ma part c'est un réel plaisir de l'avoir réalisé (il y a bien longtemps que je n'avais plus dégusté ce plat).
 
J'ai voulu partager cette recette avec vous afin de vous faire découvrir ce délicieux Met Algérien qui est très convivial.
Et pour vous dire, les plus hésitants en seront ravis et même étonnés.
Je vous donnerai quelques petites astuces afin de diminuer l'odeur très forte de la panse pendant sa préparation et la cuisson. Qui fait barrière pour beaucoup et qui est bien dommage ! 
Je vous propose ma version qui est constituée de la panse présentée en bourse farcie. Elle est garnie de riz, de morceaux de légumes ainsi de coriandre qui est primordiable.
Et puis des pois chiches , je n'ai pas mis comme dans la recette familiale les poumons.
Un plat qui plaira autant aux enfants ainsi qu'aux plus grands.
 
Pour ma part et à ma grande surprise, ce fût auprès de mes proches un  succès.

 
 
 
Ingrédients pour un plat familial d'environ 6  à 8 personnes environ :
4 à 5 bourses farcies
 
Panse d'agneau (préalablement nettoyée)
un peu de pois chiches  (préalablement trempé 24 heures environ)
de la coriandre fraîche coupée au ciseau grossièrement 
un peu de thym séché
les épices : une cuillère à café généreuse de ras el hanout, une demi cuillère à café de paprika, du sel selon votre goût.   
de l'ail éplucher et écraser au presse ail (si possible) et une gousse pas épluchée coupée en deux
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
de l'eau tiède environ deux litres
 
Pour la farce :   
2 à 3 carottes coupées en petits morceaux
1 courgette coupée en petits morceaux
1 oignon ciselé
1 verre à eau de riz basmati pour moi              
de l'huile d'olive pour la farce et pour  la cuisson du plat
Les épices : une cuillère à café généreuse de raz el hanout, une demi cuillère à café de paprika, du sel selon votre goût
De la coriandre fraîche finement ciselée, un peu de thym séché         
fil de cuisson et une aiguille pour coudre les bourses de la panse
 
 
Préparation :  
 

 
En premier le nettoyage de la panse, tout d'abord la rincer dans de l'eau tiède.
Mettre de l'eau à bouillir, l'idéale dans une bouilloire électrique ça fera gagner du temps.
Disposer la panse dans un plat creux et assez grand (ou un grand saladier) pour pouvoir y verser l'eau chaude comme Gessaa (un plat en bois).
Verser l'eau chaude, bien tremper la panse, faites attention à ne pas vous brûler !! l'eau est très chaude.
Retirer la panse , la poser sur une planche en bois pour moi. Puis commencer à gratter à l'aide d'un couteau. Il faudra aussi nettoyer l'intérieur de la panse mais sans la gratter. Frotter légèrement afin de retirer les impuretés.


Au fur et à mesure vous allez retirer une pellicule marron vert qui se retirera très facilement.  Répéter cette opération plusieurs fois ce qui signifie de changer l'eau chaude à chaque trempage environ 3 à 4 fois. La panse deviendra entièrement propre et blanche (comme sur les photos). Je reconnais que le nettoyage est assez long et contraignant, mais il faut ça pour obtenir une panse toute propre et prête à l'emploi.
 
* La première astuce  qui est pratique lors du nettoyage de la panse d'agneau Mettre quelques gouttes de citron quand vous effectuerez le dernier rinçage à l'eau bouillante. Y tremper la panse et la rincer, par la suite bien l'égoutter. Disposez-la dans une passoire afin de retirer tout l'excédent d'eau.


Ensuite couper la panse en morceaux assez grands comme sur les photos, afin de les refermer et les coudre. J'ai coupé une partie en petits morceaux pour accompagner la sauce de pois chiches pendant la cuisson.
 
* Deuxième astuce qui a toute son importance, disposer dans un sachet de congélation la panse et la mettre au congélateur au moins 24 heures. Ce qui permettra de diminuer l'odeur assez forte de la panse et pour une meilleure cuisson par la suite. Cette astuce vous conviendra si vous réalisez le plat le lendemain ou bien un autre jour.


Le lendemain retirer la panse du congélateur , il faut la laisser décongeler à température ambiante. Si vous êtes pressée la disposer au micro-ondes fonction décongélation pour quelques minutes.
Dans l'autocuiseur mettre l'huile d'olive et l'oignon ciselé. Laissez rissoler à feu doux , l'oignon va colorer.

A cet instant, ajouter les pois chiches et les morceaux de panse coupée.
Mélanger le tout et laissez cuire deux minutes, ajouter les épices, la coriandre, l'ail ainsi que le concentré de tomates.
Recouvrir d'eau tiède et mélanger le tout laissez cuire à feu doux.

Dans un saladier mettre les ingrédients pour la préparation de la farce. Puis mélanger le tout comme sur la photo.
 


Entre-temps commencez à coudre chacune des poches au 3/4  (comme sur les photos des gros points de couture espacés). Ensuite mettre la farce environ de moitié, lors de la cuisson le riz va gonfler et les poches de panse d'agneau seront pleines (comme sur les photos après la cuisson).
Effectuer cette opération pour toutes les poches, ensuite coudre quelques points pour fermer les poches de panse.

 
Ensuite les disposer dans la cocotte, puis fermer le couvercle et laisser cuire après le sifflement de la soupape. Pour une cuisson d'environ 25 minutes.
Après la cuisson et l'ouverture de la cocotte, la sauce aura épaissi. 
 

 
 
Il vous restera plus qu'à servir vos proches ou convives.
 
* Ne pas oublier de retirer le fil de cuisson. 
 

 
Je vous souhaite un bon appétit.
Bon week-end ...
 

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