Speed Recette, le moteur de recherche spécialiste des recettes de cuisine !

SAINT-JACQUES TRUFFEES, SAUCE CORAIL

3.0/5 (1 vote)


Une recette du site :www.laviedechoupette.canalblog.com
Préparation : 20min
Cuisson : 30min
Ingrédients pour deux personnes : 8 noix de Saint-Jacques - 1/2 truffe fraiche (10g) - 6 champignons de Paris - 1 échalotte - 20cl de vin blanc sec - 25cl de crème liquide - 1 c à c de fumet de poisson en poudre - sel - poivre - poivre pep'up citron -
Ôter le corail des coquilles, le réserver au frais. Trancher chaque noix de Saint-Jacques en 2 dans l'épaisseur et y glisser une petite lamelle de truffe. Réserver sous film au réfrigérateur.
Eplucher et parer 6 champignons de Paris. Couper en brunoise les pieds et 2 chapeaux, ainsi qu'une belle échalotte. Emincer le reste des chapeaux.
Faire fondre 20 g. de beurre et faire suer la brunoise de champignons-échalotte sans faire dorer. Ajouter ensuite 20 cl de vin blanc sec, assaisonner avec sel et poivre (Pep'up citron) et laisser réduire de moitié. Ajouter les corails des coquilles et 1 c à c de fumet de poisson, laisser frémir 2 min puis verser 25 cl de crême liquide. Passer le tout au blender et réserver au chaud.
Poêler les chamignons émincés dans 20 g de beurre pendant 15 min. environ. Saler et poivrer. 
Faire dorer les noix de Saint-Jacques dans une poële avec 20 g de beurre sur une face pendant 2 à 3 min à feu vif, les retourner, saler et poivrer au poivre pep'up, ajouter à nouveau 20 g de beurre et finir la cuisson pendant 3 à 4 min au four à 180°. Ajouter dans le plat de cuisson des noix les corails réservés pour la déco.
Servir dans des assiettes chaudes avec quelques lamelles de truffe fraiche.
 


Que boire avec ? Un Bourgogne blanc  encore jeune ( 5 ans) : Rully ou Saint-Véran pour nous. Mais un rouge de Loire ou du Beaujolais pourrait convenir aussi, il me semble... Verdict : Une recette de fête qui permet d'apprécier pleinement le parfum de la truffe (encore merci pour ce cadeau) , simple et gouteuse.  Cette recette est sponsorisée par :
- THIERCELIN pour le poivre pep'up au citron
- EMELINE ET PAUL pour la truffe fraiche offerte en cadeau de Noël 

 ...


Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
CAPTCHA Image [ Different Image ]


Speed recette est un moteur de recherche de recettes de cuisine. Vous trouverez sur notre site des liens vers plus de 140 000 recettes en provenance de milliers de blogs et sites culinaires.
Tous les sites que nous référençons sont contrôlés manuellement afin de garantir un maximum de qualité à nos visiteuses et visiteurs.
Depuis 2010 speedrecette.com a rendu service a des millions de visiteurs francophones. Vous trouverez ici des recettes faciles et rapides à réaliser et de tous les jours pour améliorer votre quotidien.
Si vous procédez un site de cuisine ou un blog recettes le plus vite possible !
Contact | Ajoutez votre site / blog | ©2010-2015 speedrecette.com | Agence web