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Salade de Pommes de Terre Princesse Amandine au Saumon fumé, Sauce Raifort

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Une recette du site :cuisine.addict.over-blog.com
Je vous propose aujourd’hui une salade très simple à réaliser et qui change un peu: une salade mêlant pommes de terre Princesse Amandine et saumon fumé, relevée par une sauce au raifort. En Alsace, le raifort est un condiment très utilisé et j’ai ai toujours un pot au réfigérateur; j’ai donc eu envie d’en accommoder une mayonnaise, histoire de relever un peu ma salade. Le mariage poisson/raifort étant toujours très réussis, il se marie à merveille avec le saumon fumé. Testez, vous m’en direz des nouvelles ^^

Salade de Pommes de Terre Princesse Amandine au Saumon fumé, Sauce Raifort

par Sandra Pascual
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4 pommes de terre Princesse Amandine®
100 g de tranches de saumon fumé
quelques baies roses
1 branche de thym frais
fleur de sel Pour la sauce:
1 jaune d’oeuf
150 ml d’huile d’olive
1 c. à café de moutarde
2 c. à soupe de crème liquide
3 c. à café de raifort
sel et poivre Préparation
Mettez les pommes de terre dans un grand volume d’eau froide salée et portez à ébullition. Comptez environ 25 minutes de cuisson après le début de l’ébullition, à vérifier en plantant un couteau au coeur de l’une des pommes de terre: le couteau doit entrer sans forcer mais attention à ne pas trop les faire cuire. Égouttez et épluchez-les puis laissez refroidir avant de les couper en rondelles.

Mélangez le jaune d’oeuf et la moutarde, salez et poivrez, puis fouettez en incorporant l’huile petit à petit. Lorsque la mayonnaise est ferme, ajoutez la crème et le raifort, mélangez bien et réservez au frais.

Disposez les rondelles de pomme de terre en rosace sur les assiettes, dressez le saumon fumé coupé en petits dés par dessus et nappez de sauce au raifort. Parsemez de fleur de sel, de baies roses et de quelques pluches de thym frais.
Mon conseil: Vous pouvez cuire les pommes de terre en avance, le matin par exemple, mais pensez à les éplucher lorsqu’elles sont encore chaudes pour que la peau s’enlève plus facilement!

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