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Anchois mariné à l'huile d'olive (Message : Un air d'Espagne)

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Une recette du site :www.couleurkemia.fr

J'ai eu la chance lors de mon dernier séjour en Espagne de trouver des anchois, frais, très frais, et pas cher du tout. De quoi me donner l'envie d'en prendre 2 kilos et de les préparer.
L'avantage avec l'anchois c'est que vous pouvez les manger frais, comme lors de cette recette d'allumettes aux anchois, ou en salade ou façon boquerones sur une tartine.
Pour cette fois ci, je vous propose de les conserver pour que vous puissiez en profiter tout au long de l'année.
Ingrédients 4 personnes
Anchois Frais
Gros Sel
Huile d'olive
Piments del Piquillos
Citron
Epices à Paella
Préparation
Étêter, vider et enlever l'arête centrale en faisant attention de ne pas abimer les filets.
Garder la queue des anchois.
Dans une plat rectangulaire en verre, de préférence, mettre une couche de gros sel, puis une couche de filets d'anchois et alterner chaque couche. Terminer par une couche de gros sel.
Mettre au frais pendant 72 heures.
Au bout de 72 heures, passer les filets sous l'eau froide, afin d'enlever le sel.
Sécher les filets avec du papier absorbant.

Disposer les filets par couche dans un bocal. Toutes les trois couches, ajouter le piment coupé en lanière et quelques tranches de citron.
Recouvrir d'huile d'olive et poursuivre jusqu'en haut du bocal.
Ajouter une demie cuillère à café d'épice à paella et bien recouvrir d'huile d'olive.
Taper le bocal sur la table afin d'évacuer les bulles d'air.
Cuisson
Laisser reposer au moins un mois au frais avant de consommer.
Finition et présentation
Sortir les filets du bocal.
Les égoutter et les servir avec un morceau de piment.
...


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