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Pain sans gluten avec sirop de tapioca et compote de pommes

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Une recette du site :cuisinezsansgluten.blogspot.fr

Sur le site cfmaison.com, j'ai lu que le sirop de tapioca améliorait la texture du pain sans gluten.  Et c'est vrai que la mie de ce pain est moins friable et plus légère et que le pain a bien gonflé et n'est pas retombé.
J'ai aussi testé la compote de pomme qui permet de remplacer les oeufs dans une recette, ce qui fait un pain encore plus léger. Il fallait 3 oeufs dans cette recette de base Schär, il n'y en a plus qu'un avec la compote. Par contre, il est un peu sucré.
Ingrédients
380 g de farine mix schär
20 g de farine de riz gluant
50 g de farine de riz complet
50 g de farine de maïzena                         OU a remplacer par 500 g de farine mix schär
1 sachet de levure de boulangerie sèche sans gluten
4 cuillères à soupe d'huile
1 oeuf
1 pot de compote de 100 g sans sucre ajouté
1 grosse cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sirop de tapioca
300 ml d'eau tiède
Réalisation du sirop de tapioca
J'ai fait bouillir 25 cl d'eau. Hors du feu, j'ai jeté dans l'eau 2 cuil à soupe de tapioca pour potage. J'ai laissé infusé en mélangeant souvent. Après environ 5 mn, quand le tapioca a commencé à faire une masse gluante, je l'ai versé dans un chinois pour le faire égoutter et ne garder que le sirop. J'ai ainsi obtenu une cuillère à soupe de sirop. C'est ce liquide que vous utilisez pour le pain.
Réalisation du pain
Dans un saladier, mélanger les farines et la levure sèche. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
Verser dans la cube de la MAP SEB DUAL HOME BAKER, programme 9, 2 h10.
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