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Filet Mignon Farci au Foie Gras, Sauce Périgourdine, Butternut Rôtie

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Une recette du site :lamarmiteamalice.over-blog.com

Maggi m'a proposé de participer à un concours autour de l'un de ses produits : le fond de veau.
C'est un classique de ma cuisine, un produit que je connais bien et que j'ai l'habitude d'utiliser de façon courante, ce n'était donc pas un problème pour moi !
Il fallait proposer une recette festive, j'ai voulu jouer avec ce que j'avais dans mon frigo et placard, pour une recette qui colle au thème et qui ne soit quand même pas trop compliquée.
Voilà donc un filet mignon farci au foie gras, avec une sauce au foie gras et à la truffe (oui enfin aux brisures hein :D) et de la butternut rôtie : simple et efficace !
 
Pour 4 gourmands
1 filet mignon
200 g de foie gras
1 boite de brisures de truffes
2 cuillères à café de fond de veau
2 cuillères à soupe de Cognac
1 courge butternut
un peu d'huile d'olive
du sel et du poivre Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
Couper le filet mignon en 4 morceaux égaux, le fendre avec un couteau.
Déposer un morceau de foie gras (en réserver 100 g) dans chaque portion de filet mignon, les rouler dans du film alimentaire bien serré.
Préchauffer le four Th 7 (210°C).
Laver la courge, la couper en deux, enlever les graines au centre.
La couper en tranches, les déposer sur une feuille de cuisson sur une grille.
Passer un peu d'huile sur chaque tranche avec un pinceau, saler et poivrer, enfourner jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.
Plonger la viande dans l'eau bouillante pour 20 minutes.
Faire fondre une noisette de beurre dans une petite casserole, y faire revenir la truffe quelques minutes, déglacer avec le Cognac.
Faire chauffer 20 cl d'eau, y dissoudre le fond de veau.
Verser le fond de veau dans la casserole, porter à ébullition, laisser réduire de moitié.
Couper 100 g de foie gras en morceaux, les faire fondre dans la sauce.
Couper la viande en tranches et servir avec la sauce et la courge rôtie.
  ...


Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
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