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Filet mignon de veau, cuisson basse température

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Une recette du site :lespuitsdange.over-blog.com

à tomber par terre....
Franchement, si vous voulez avoir une viande parfaite, rosé, ultra fondante et avec un goût divin, alors foncez et optez pour ce mode de cuisson. En plus, cela vous permet de profiter de vos convives sans passer trop de temps en cuisine.
Je l'avais accompagné d'une sauce au caramel amer de Pierre Gagnaire ainsi que de petits légumes glacés.
J'ai trouvé cette technique de basse cuisson du filet mignon sur le site: http://www.cuisinebassetemperature.com/ Cuisine du dimanche   Préparation : 5min - Cuisson :1h 50min
Plat
Ingrédients :
Filet mignon de veau (800 g env.): 1 ( pour 6 personnes)
Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillérées à soupe
Sel, Poivre
 
Au préalable :
Laisser la viande 1 heure à température ambiante
Préchauffer le four à 80°C  réglage du chauffage « dessus et dessous »
Vous pouvez utiliser la « Chaleur tournante ». La durée de cuisson sera réduite. Un léger dessèchement du produit est possible
 Y déposer le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière
 
 
Recette basse température:
Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle.
Y saisir le filet de tous côtés durant environ 4 minutes.
Aussitôt, le déposer dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner.
Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre de la pièce de viande.
Enfourner au milieu du four durant environ 1 ¾ heure, jusqu’à atteindre 60 °C à cœur.
A ce moment, si le filet doit être tenu au chaud, régler le thermostat à 60°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi environ 1 heure. ...


Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
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