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jarret de porc confit

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Une recette du site :annesogood.over-blog.com

Une recette d'hiver piquée chez tartine Jeanne, que je remercie au passage; c'est délicieux mais un peu long à préparer....
 
 
 
 
 
Pour 4 personnes :
 
1 à 2 jarrets de porc (au moins 2 kg de viande avec os)
500ml de bouillon
1 oignon
1 c à soupe de saindoux (ou huile )
1 litre de bière
6 gousses d'ail
2 c à soupe de miel
2 c à soupe de moutarde
2 c à soupe d'huile d'olive
basilic, sel ,poivre .
 
Dans une cocotte (fonte) , faire dorer le jarret sur toutes ses faces avec le saindoux ou un peu d'huile.(j'ai comparé , il faut mieux laisser la peau, la viande reste plus moelleuse). Versez ensuite la bière, le bouillon ,l'oignon piqué d'un clou de girofle , 3 gousses d'ail et le bouquet garni. Laissez cuire 2 heures à petit feu.Conservez le bouillon avec lequel vous pourrez arroser la viande au four.
 
Préparer le "manteau " du jarret en mélangeant la moutarde ,le miel, 3 gousses d'ail écrasées , l'huile d'olive ,du basilic (ou des herbes de provence comme Jeanne) , le sel et le poivre. Badigeonnez le ou les jarrets avec ce mélange au pinceau et enfournez à 130° C pour 3 heures .
Toutes les 1/2 heures, arrosez la viande avec la sauce du plat et un peu de bouillon .
Servez avec des pommes de terre charlotte cuites à la graisse de canard ou des frites.....
Un pur délice....
  ...


Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
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