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ATELIER #THE MADELEINE 750G -LA MADELEINE PARFAITE!

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Une recette du site :auxdelicesdefany.canalblog.com


 
Le samedi 25 avril, Chef Damien et Pascale Weeks organisaient un atelier à la recherche de la madeleine parfaite, où j'étais convié avec plusieurs autres passionnés ,pour une matinée riche en découverte et en convivialité.
Nous commençons par nous présenter ,un petit tour de table pour connaitre les goûts de chacun et comment on aime manger les madeleines: trempées dans un thé, café, chocolat ou seule.



On y apprend un peu d'histoire sur la création de la madeleine, les moules, les parfums selon les régions.
On goûte des madeleines industrielles :Bonne Maman, de Commercy,de Liverdun...
Un tour de table sur tous les ingrédients utilisés pour la réalisation des madeleines:
Beurre, huile, oeufs, miel, farine, levure, vanille, sel, citron ,sucre ...
Trois groupes sont formés pour travailler la madeleine parfaite avec des différences:
*le groupe 2: avec beurre fondu et huile cuisson moule en fer.
*le groupe 1: avec uniquement les jaunes d'oeufs sans les blancs et cuisson moule fer et moule en silicone.
*le groupe 3: avec du beurre pommade et blancs d'oeufs montés en neige, choc thermique pour la moitié des madeleines , cuisson moule en fer.
Voilà on se met au travail en équipe.


Notre recette idéale:
*7 jaunes d'oeufs
*100 gr de beurre demi-sel fondu
*120 gr de farine
*20 gr de miel
*80 gr de sucre
*1 gousse de vanille fendue
*10 gr de lait
*3 gr de levure
*1/2 zeste de citron
On fouette les jaunes d'oeufs et le sucre pour les rendre bien mousseux, on ajoute le miel, le lait, la farine et la levure; puis enfin le beurre fondu.




 




 







 





 




 
On beurre les moule généreusement avec du beurre mou.





 

 
Chacune met la main à la pâte!



 



 
La cuisson des madeleines du groupe 2.


 
Nos madeleines!
Cuisson 10 mn à 185°C.

 

 
La bonne température pour déguster les madeleines: 37-38°C.



 








 
Les madeleines du groupe 3.






Après dégustation des madeleines de chaque groupe , le verdict de la meilleure madeleine est celle du groupe 2.
 Merci pour cette belle expérience, j'ai hâte d'arriver au 16 mai pour le nouvel atelier.
Merci Laurine pour ta belle vidéo:
https://www.youtube.com/watch?v=NIrjcCCWQhI
 
Les blogs de tous les participants: Annabelle, Gâteaux à croquer
http://www.gateauacroquer.com/
Margot, Recettes d'une chinoise
http://recetteschinoises.blogspot.fr/
Elodie, Elo à la bouche
http://eloalabouche.blogspot.fr/
Cédric : c?est cc qui l'a fait
http://ccquilafait.over-blog.com/
Délice de Lina et Dim (le couple)
http://lesdelicesdelinaetdim.over-blog.com/
Annie ByACB4you
http://www.byacb4you.com/
Céline, C'est elle qui fait de la pâtisserie
http://clquifaitdelapatisserie.over-blog.com/
Stéphanie, aux délices de fany
http://auxdelicesdefany.canalblog.com/
Nathalie, particules alimentaires
http://particules-alimentaires.blogspot.fr/
Vanessa, pas de blog
Lucie, pas de blog
Michelle, Plaisirs de la maison
http://www.plaisirs-de-la-maison.com/
Stéphanie, carnets gourmands,
http://carnetgourmand.canalblog.com/
Silvia (photographe), savoirs et saveurs
http://www.savoirsetsaveurs.com/
et le mien : c'est moi qui l'ai fait
http://scally.typepad.com/
 
Mon essaie de la madeleine parfaite avec la recette du groupe 2:








2ème essai avec le mycryo à la place de l'huile.








 ...


Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
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