Une recette du site :
orientissime.canalblog.comOriginaire de l'est Algérien, ce plat à base de pâtes italienne appelée
"langues d'oiseau" est servit à l'occasion de repas en famille ou entre
amis. On prépare la cuisson des pâtes à la vapeur à la même manière que
le couscous et on le sert soit en sauce blanche soit rouge avec de la
viande blanche ou rouge selon les régions. On appelle Tlitli ces pâtes
aussi appelé "risone".
J'ai réalisé ce délicieux plat dans ma nouvelle cocotte Fissler (clic), il y a pas si longtemps j'avais testé un agneau de 7heures avec cette cocotte (clic). J'aime beaucoup cette cocotte que je crois que je vais même réaliser mes tajines avec!
D'après l'excellente recette de Kaouther(clic):
Ingrédients:
500 g de pâtes "langues d'oiseau" - 4 cuisses de poulet - 1 gros oignon
1 bol de pois chiche trempés la veille - 1 c. à soupe de smen (beurre
rance, ou ghee) ou à défaut du beurre doux-sel, poivre, 1 bâton de
cannelle, pincées de curcuma ou safran-huile-2 ?ufs durs.
Préparation:
Dans la bas du couscoussier, mettre à chauffer un
peu de smen ou du beurre. Ajouter l'oignon émincé, la viande et les
épices. Laisser mijoter quelques min. Ajouter les pois-chiches, mélanger
puis couvrir de 2L d'eau chaude. Placer le haut du couscoussier et
laisser frémir pendant toute la cuisson des pâtes.
Disposer les pâtes dans un grand saladier, les
enduire d'un filet d'huile. Les placer dans le haut du couscoussier et
les laisser précuire à la vapeur 15 minutes environ. Verser les pâtes
dans le saladier, saler et asperger d'environ 1 verre à thé d'eau
chaude. Mélanger puis les replacer dans le haut du couscoussier et
compter 15 min de cuisson.
Faire de même pour la 3eme cuisson mais en arrosant
de 2 bonne louche de bouillon à la place de l'eau. Laisser absorber
puis remettre sur le feu encore 15 minutes. Compter 3 à 4 fois le
passage à la vapeur en fonction de la qualité et de la quantité de vos
pâtes.
Retirer la viande et les pois-chiche du bouillon,
réserver dans une assiette et garder le bouillon. Dans une marmite,
verser les pâtes, couvrir de quelques louches de bouillon et maintenir
sur feu vif pour qu'elles "sèchent" puis, diminuer ensuite le feu et
mélanger doucement pour que le bouillon soit absorbé complétement. Pendant ce temps, faire revenir légèrement la
viande dans du beurre pour qu'elle prenne une jolie couleur dorée.
Dresser le tlitli dans un plat assez creux. Disposer la viande, les
pois-chiche au centre et les ?ufs durs coupés en deux ou en quatre.
Régalez vous!
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