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risotto à la fleur de courgette

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Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
=>400 de riz à risotto (type arborio)
=>12 fleurs de courgette (saison : juillet, sur les marchés ou certaines grandes surfaces)
=>40 g de beurre
=>40 g d'oignons hachés
=>25 g de gelée au madère (en sachet)
=>30 g de parmesan râpé
=>50 cl de fond blanc de volaille
=>5 cl de jus de poulet (dans les rôtisseries)
=>5 cl de crème liquide
=>10 cl de vin blanc
=>5 cl d'huile d'olive
=>1 gousse d'ail
=>quelques feuilles de basilic frais
=>2 g de safran (pistils, de préférence)
=>sel, poivre, cumin
Préparation :
Faire chauffer le fond de volaille à feu doux dans une casserole séparée.
Hacher les oignons, 8 fleurs de courgettes, le basilic, et écraser la gousse d'ail.
Faire chauffer une cuillère à soupe de fond blanc dans une sauteuse, puis rajouter l'huile d'olive.
Ajouter les oignons, les fleurs hachées, le basilic, la gousse d'ail et la gelée. Faire cuire à feu moyen 5 min, en remuant régulièrement.
Ajouter le riz et le safran.
Ajouter le vin blanc, puis laisser cuire 5 min. Saler, poivrer et ajouter une demi cuillère à café de cumin.
Ajouter les 4 fleurs de courgettes restantes après les avoir émincées.
Ajouter du fond de volaille et laisser cuire 10 à 15 min à feu doux, en surveillant la cuisson; ajouter du fond de volaille si nécessaire.
Ajouter le jus de poulet, la crème fraîche, le beurre et le parmesan.
Le riz doit absorber le liquide. Servir....


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