Une recette du site :
cookiz.canalblog.comAprès le fameux gâteau au chocolat de Trish Deseine, il fallait bien rééquilibrer la balance! A la maison, les fruits on en trouve toute une montagne! J'adore ça, en compote, crus au petit déjeuner, dans les gâteaux etc etc... Et parmi eux, se trouvaient de belles petites poires de Rochas pas trop mûres, juste comme il le fallait! J'ai voulu en faire une tarte ULTRA simple et très légère. Mais qui dit légèreté, dit révision des ingrédients de la traditionnelle pâte brisée ou sablée. J'ai eu l'idée d'utiliser la purée d'amande à la place du beurre, mais je ne savais pas quelles seraient les quantités exactes pour réussir ma pâte. J'ai donc fait quelques recherches sur internet et je suis tombée sur la recette de la pâte sablée à la purée d'amande de Cléa. J'ai alors utilisé cette pâte pour ma tarte. J'ai simplement remplacé le sucre de canne blond par de la vergeoise, plus humide.
Pour cette recette, j'ai quasiment utilisé un kilo de poires rochas. Elles sont très juteuses à maturité, c'est pourquoi je les ai utilisées avant qu'elles ne mûrissent plus et que leur chair ne devienne très juteuse et trop fondante.
Pour une tarte de 28 cm de diamètre:
- 850 à 900 g de poires rochas épluchées, coupées en deux et épépinées
- sucre roux, cannelle
- 190 g de farine T65
- 90 g de purée d'amandes blanche
- 35 g de vergeoise (à la place du sucre de canne blond dans la recette originale)
- un peu d'eau
Dans le bol de votre robot, verser la farine et sucre. Ajouter la purée d'amande. Mélanger avec le batteur plat pendant 3 à 5 minutes, vitesse 2 puis 3 puis 4. Verser petit à petit un peu d'eau et laisser mélanger (environ 3 cl en tout je pense).
Foncer le moule avec cette pâte. Disposer les moitiés de poire sur le fond de la tarte. Saupoudrer de sucre roux et de cannelle....
Voir la recette originale
Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
