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Mousseline de poisson en forme de poisson

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Une recette du site :cuisineplurielle.com


L’arrivée du nouveau catalogue (avec de nouvelles empreintes) chez Demarle (voir colonne de droite) nous permet de varier la présentation de certaines recettes. Il m’a suffit de regarder la couverture du-dit catalogue pour avoir envie d’essayer cette recette de poisson en forme de …..poisson.
Ingrédients pour la mousseline de poisson (recette Demarle) : 500 g de filets de merlan, sans peau ni arrêtes et très froid, 1 blanc d’oeuf, 280 g (28 cl) de crème liquide entière, sel, poivre, 70 g de crevettes, 1 cuiller à soupe de concentré de tomates, ciboulette ciselée, courgette lavée.
Couper le poisson en morceaux. Mixer avec le concentré de tomates. Ajouter le blanc d’oeuf et mixer. Puis ajouter  la crème, le sel, le poivre, les herbes.
Avec la poche à douille, garnir les empreintes de cette mousseline.

Enfourner à 160°C pour une quinzaine de minutes en surveillant.

Si on souhaite que la préparation ne colore pas trop, couvrir d’une silpat. Démouler et servir avec une petite sauce citron/curry. Décorer avec des rondelles de courgettes crues.

Si la forme poisson vous semble un peu trop  « enfantine », voici une autre présentation (avec une recette semblable mais au saumon) avec cette Timbale de saumon aux brocolis et groseilles
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