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Brioche mousseline

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Une recette du site :passionsdeval.canalblog.com

Pour tester mon nouveau "jouet", j'ai nommé le Kitchen Aid, KA pour les intimes, il y a bientôt 2 ans, c'est chez Chantal que je suis allée chercher cette délicieuse recette de brioche qui a fait notre régal au goûter. Mais, j'avoue qu'il m'a fallu plusieurs tentatives avant d'arriver à ce résultat. J'ai notamment pu apprécier la différence entre l'utilisation d'une levure sèche et d'une fraîche! La brioche est indiscutablement plus aérée avec la levure fraîche. Et nul doute que cette viennoiserie accompagnera souvent mes petits-déjeuners .
 
Pour 2 brioches:
1/  Dans le bol du KA, verser 200g de farine, 1 cuillère à café de sel, 50g de sucre: mélanger 15". Ajouter ensuite les liquides: 20g de levure fraîche dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger tiède, 4 ?ufs, 170g de beurre fondu. Mélanger à nouveau 15", puis terminer par 150g de farine. Toujours à la vitesse 2, pétrir 20'. Mettre la pâte dans un saladier et filmer avant de réserver au réfrigérateur une nuit entière.

 
Après une nuit au réfrigérateur:
 
2/  Le lendemain, rouler la pâte en boule sur le plan de travail fariné. L'étaler en un grand rectangle. Puis le replier en 2, puis encore en 2 dans la largeur. Tourner le rectangle obtenu et étaler dans l'autre sens jusqu'à obtenir une bande large comme la main. Le rouler comme un boudin. Découper ce dernier en 10 morceaux égaux. Les placer debout dans 2 moules de 26 cm et laisser lever 2 heures, sous un torchon. Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner 30' à 170°c.
 

Brioche_mousseline...


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