Une recette du site :
toutlemondeatabl.canalblog.comComme promis voici donc les secrets de mon premier gâteau d'anniversaire, celui qui était destiné à ma fille aînée qui a eu 9 ans le 1er juin dernier . ( Pour tout savoir sur le gâteau coccinelle, gâteau d'anniversaire de mon petit dernier , il faudra patienter ...il fera l'objet d'un prochain billet ! ) . Hier nous avons enfin pu fêter en famille les anniversaires de nos enfants ( difficile de trouver une date avec des grands-parents toujours over bookés et nous qui le sommes aussi !) ...bref hier , j'ai donc repris la recette de base de Dominique du blog Cuisine plurielle et que je vous avais présenté ici .
Je l'ai cette fois ci confectionné avec des framboises exclusivement pour la mousse . Et j'ai pris le temps pour bien le décorer !
Ce gâteau a été très apprécié de mes invités, à tel point qu'ils ont tout mangé et en ont tous mangé 2 bouts ! ...moi qui croyais que j'en aurais encore un peu pour aujourd'hui ...eh bien non ! Mais en même temps c'est bon signe! signe que même les moins gourmands habituellement se sont laissé séduire par ce gâteau frais et léger à la fois !
Sans plus attendre voici les secrets pour réaliser ce gâteau , facile à faire (si si je vous assure !) et qui a l'énorme avantage quand on reçoit , est qu'il peut être préparé plusieurs jours à l'avance en le mettant au congélateur !
INGREDIENTS pour un gâteau de 18x28 cm hors déco en biscuits :
SIROP DE PUNCHAGE :
8 cl d'eau
90 g de sucre
1 CS d'eau de vie (framboise, kirsch)
Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter l'alcool.
BISCUIT :
3 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de maïzena
sucre glace
Préchauffer le four à 180°C . Séparer les blancs des jaunes . Battre les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance de meringue. Les blancs doivent être compacts et faire le "bec d'oiseau".
Incorporer les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement avec une maryse . Ajouter au moins en 3 fois la farine et la maïzena que l'on tamise ensemble sur la préparation. Mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs . Etaler la préparation sur le flexipat ou à défaut sur une plaque (avec rebord) recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. saupoudrer de sucre glace.
faire cuire 10 à 12 min à 180°C (temps à adapter selon votre four). Démoulez quelques minutes après la sortie du four. laisser refroidir.
MOUSSE DE FRUITS ROUGES :
400 g de framboises fraîches ou surgelées (surgelées pour moi)
300 g de framboises pour l'intérieur du gâteau (surgelées)
100 g de sucre
4 feuilles de gélatine de 2 g
300 g de crème fraîche liquide entière
Mettre le cul de poule et les fouet du batteur 20 min au congélateur.
Faire tremper la gélatine dans un grand saladier rempli d'eau froide pendant 15 min environ.
Mixer 400 g de framboises avec le sucre . Si vous utilisez des fruits surgelés, il faut les faire décongeler avant de les mixer ( je les passe quelques minutes au micro-ondes).
Faire tièdir la moitié de la purée de fruits . Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée chauffée. Ajouter ensuite le reste de la purée froide et bien mélanger pour refroidir le mélange.
Battre la crème liquide pour obtenir une crème fouettée ( la chantilly est une crème fouettée à laquelle on ajoute du sucre la crème fouettée est donc une chantilly sans sucre!) .
Incorporer la crème fouettée à la purée de fruits gélifiée froide en 3 fois. Mélanger délicatement avec une spatule.
COULIS DE FRUITS ROUGES :
300 g de framboises (surgelées pour moi )
un peu de sucre pour rectifier si besoin
10 cl d'eau
mixer les fruits ajouter un peu de sucre si besoin (si vous utiliser des fruits surgelés , les faire décongeler avant (pour moi quelques minutes au micro-onde) . cette étape peut être faite au dernier moment .
MONTAGE :
Dans un plat de service (ou si comme moi vous n'avez pas de plat carré bien plat assez gros : prendre une plaque de cuisson , la retourner et la couvrir de film alimentaire) ,découper dans le biscuit 2 rectangles avec le cadre métallique .
Déposer le cadre métallique rectangulaire (18 x28 cm )sur la plaque filmée, puis filmer l'intérieur du cadre .
Puis mettre le cadre rectangulaire (28x18cm) sur le plat de service.
Déposer dedans un rectangle de biscuit pour faire le fond. Avec un pinceau, imbiber le biscuit de sirop de punchage. Recouvrir d'une couche de mousse de framboises (1 cm environ) lisser avec une spatule pour avoir une épaisseur régulière sur toute la surface .
Déposer des framboises surgelées sur toute la surface et les enfoncer un peu dans la mousse .
Déposer un second rectangle de biscuit par dessus . Imbiber le biscuit de sirop et terminer par une couche de mousse qu'on lisse de nouveau à la spatule.
Mettre au congélateur au moins 3 h.( je l'ai laissé 3 jours )
DECORATION :
INGREDIENTS :
250 g de framboises fraîches
200 g de myrtilles fraîches
300 g de pâte d'amande maison
14 biscuits à la cuillère
Sortir le biscuit du congélateur le matin du jour de dégustation .
Avec la lame d'un couteau , passer tout autour du cadre pour décoller le biscuit . Retirer le film alimentaire et déposer le gâteau sur le plat de service.
disposer les framboises sur le poutour du gâteau .
Couper les biscuits à la cuillère en 2 puis les poser tout autour du gâteau . Mettre un ruban autour pour bien maintenir l'ensemble et faire joli .
Confectionner 5 roses en pâte d'amande et 10 feuilles .
déposer une rose dans chaque angle et terminer avec une rose au centre du gâteau . remplir les espaces restants avec des myrtilles . Poser les feuilles en pâte d'amande.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir .
DRESSAGE :
Couper le gâteau en petites portions. déposer unhe part de gâteau dans l'assiette avec une rose en pâte d'amande ou une feuille . Faire un cordon de coulis de framboise tout autour et déguster aussitôt .
Verdict: ce gâteau a eu un franc succès auprès de mes invités (c'est le moins que l'on puisse dire puisqu'il n'en est pas resté !) tout le monde en a repris 2 fois ... jugement unanime donc !
Ce gâteau est frais , léger , pas écoeurant et en version framboise un vrai délice ! il est facile à réaliser et on peut le faire longtemps à l'avance ce qui est un énorme avantage quand on reçoit plein de monde et que l'on a plein de choses à préparer !
remarque : par rapport à la recette originale de Dominique , j'ai ajouté des framboises entières dans la première couche de mousse de framboises et je trouve que ça apporte vraiment un plus à ce gâteau .
Le fait qu'il ait été congelé plusieurs jours ne nuit en rien aux qualités gustatives , visuelles et à la texture .
Je vous expliquerai dans mon prochain billet comment faire votre pâte d'amande maison et comment réaliser de jolies roses ...restez donc fidèles au poste !
BON APPETIT !
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Voir la recette originale
Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
