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MOKA AU CAFE

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Une recette du site :repasgourmand.canalblog.com




PREPARATION :
Préchauffer le four à 220°C.
Confectionner une génoise, pour cela, mélanger les oeufs entiers et jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et mélanger le tout.
Monter en neige les blancs d'oeufs, ils doivent être bien ferme.
Incorporer les blancs délicatement dans la préparation. Etaler la pate dans un flexiplat ou à défaut sur une plaque de cuisson avec rebord et enfourner pendant 13 mn.
Sortir du four et laisser refroidir. Découper à l'aide d'un emporte pièce des ronds d'environ 8 cm soit environ 10 découpes (il en faut 2 par moka).
Préparation de la crème au beurre :
Faire un sirop en chauffant le sucre et l'eau jusqu'à 105°C.
Dans un récipient, mettre 3 jaunes d'oeufs ajouter doucement le sirop et fouetter énergiquement jusqu'à refroidissement du mélanger puis ajouter morceau par morceau le beurre tout en continuant de foutter. Ajouter enfin l'extrait de café et mélanger à nouveau. Mettre au frais pendant 1 heure.
Montage :
Prendre un "rond" de génoise, ajouter la crème au beurre et superposer un nouvelle découpe de génoise. Enduire de crème les contours et le dessus du gateau. Appliquer sur l'ensemble du contour du moka des amandes éffilées.A l'aide d'une douille à patisserie, décorer le dessus du moka.
Mettre au frais jusqu'à dégustation

INGREDIENTS : (5 mokas)
Génoise :
120 g de sucre en poidure
100 g de farine
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeuf
2 blancs d'oeuf

Crème au beurre :
200 g de beurre pommade
150 g de sucre
25 ml d'eau
3 jaunes d'oeufs
1 cs d'extrait de café
amandes éffilées





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