VERRINES du SOLEIL

Trilogie de verrines (3) pour buffet estival :



Tout le soleil de la Provence dans ces petites verrines savoureuses et colorées.
Verrines du soleil





Pour 4 verrines Sur ma paillasse : Caviar d'aubergines :
- 2 aubergines
- thym
- 4 gousses d'ail
- 2 càs d'huile d'olive
- 6 olives noires
- 2 càs de jus de citron
- 2 càc de concentré de tomates
- sel & poivre du moulin Verrines :
- 4 tomates
- 1 càs d'huile d'olive
- basilic
- 125 g de chèvre frais
- 1 càc de délice de tomate séchée
- tomates cerises, menthe... pour la décoration. Au travail : Le caviar d'aubergines :
Dénoyauter les olives.
Peler et dégermer l'ail, l'émincer finement.
Couper une aubergine en 2 sans séparer complètement les moitiés.
Les inciser de grandes croix. Saupoudrer de thym et d'ail.
Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
Faire cuire au micro onde pendant 7 minutes à 1000 watts.
Laisser tiédir.
Recommencer avec la deuxième aubergine.
Lorsque les aubergines sont tièdes, récupérer la chair en raclant avec une cuillère, et la placer dans le bol du mixeur.
Ajouter les olives, le jus de citron  et le concentré de tomates.
Mixer le tout afin d'obtenir une purée fine.

Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais. Les verrines :
Peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés.
Les déposer dans un bol avec l'huile d'olive et du basilic ciselé.

Écraser le fromage à la fourchette pour obtenir une consistance onctueuse.
Répartir la moitié du caviar d'aubergines dans les verrines.
Déposer sur les aubergines la moitié des dés de tomates.

Recouvrir du reste de caviar.
Étaler le fromage de chèvre.
Recouvrir du restant de tomates.


Décorer d'une touche de délice de tomate séchée, d'une tomate cerise et d'un toupet de menthe.






À propos de la recette :
- Mes aubergines étaient jolies, fraîches et fermes mais elles avaient beaucoup de graines. Heureusement, cela n'a pas abimé mes verrines.
- J'ai fait cuire mes aubergines au micro onde et vu la chaleur qu'il faisait ce jour-là, je ne l'ai pas regretté. Mais vous pouvez les faire cuire au four à 200° pendant 40 minutes.
- J'ai préparé les verrines la veille.
Commentaires de la Tablée : Frais et délicieux!
Source : la bible des verrines
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